伊勢うどん

伊勢うどん：伊勢のソウルフード、その歴史と味わい

伊勢うどんは、三重県伊勢市周辺で愛される郷土料理です。その特徴は、極太で柔らかい麺と、たまり醤油をベースにした濃厚なタレ。
一般的なうどんとは一線を画す、独特の食感と風味が魅力です。

伊勢うどんの特徴

麺

伊勢うどんの麺は、とにかく太くて柔らかいのが特徴です。その太さは、伊勢うどん協議会の基準で「縦横計6mm以上」と定められています。

製造過程で長時間茹でることで、コシをなくし、もちもちとした食感を生み出します。

この柔らかさは、博多うどんのように柔らかいうどんを好む地域の人には受け入れられやすい一方、讃岐うどんのようなコシの強さを求める人には、あまり好まれないかもしれません。

タレ

タレは、たまり醤油をベースに作られています。

各店舗が独自の工夫を凝らしており、出汁やみりんなどを加えて、様々な味わいを追求しています。色は非常に濃いですが、見た目ほど塩辛くはなく、旨味と甘みが強く、まろやかな後味が特徴です。

具材と食べ方

具材はシンプルに刻みネギのみ、あるいは生卵をトッピングするのが一般的です。

しかし、店舗によっては天ぷらやめかぶなどを載せたものも提供されています。

地元の人の中には、伊勢かまぼこをトッピングする人もいます。

また、一部の店では、タレではなく一般的なかけうどんのような出汁で提供したり、焼きうどんとして提供したりするところもあります。

伊勢うどんの歴史

伊勢うどんのルーツは、江戸時代以前に伊勢の農家で麦を栽培し、その麦を原料に麺を打ち、地味噌から取れた「たまり」をかけて食べたものとされています。

当時は「素うどん」などと呼ばれていました。

伊勢神宮の参拝客をもてなすために改良され、江戸時代中期には現在の形になったと考えられています。

一般的には、浦田町橋本屋七代目である小倉小兵がうどん屋を開業したのが、伊勢のうどん屋の最初といわれています。

幕末期には伊勢うどんの店舗が広がり、宇治橋のすぐ手前にまでうどん屋が出店していました。

伊勢うどんの普及

1960年代頃までは店で食べるのが一般的でしたが、伊勢うどんの麺の小袋化と「伊勢のうどんつゆ」の開発により、家庭でも手軽に食べられるようになりました。

現在では、伊勢の多くの家庭の冷蔵庫にうどん玉と伊勢のうどんつゆが常備されています。

伊勢うどんの名称

「伊勢うどん」という名称は昭和40年代に使われ出したとされています。

それまでは単に「うどん」と呼ばれていました。

1972年に伊勢市麺類飲食業組合が「伊勢うどん」と呼ぶことに決め、組合員向けの献立表に記載しました。

伊勢うどんの今

2008年には「伊勢うどん」が地域団体商標に登録されました。

2015年には伊勢市の「伊勢うどん協議会」が市内の飲食店を「本場のこだわり伊勢うどんの店」として登録し、冊子「伊勢うどんの国パスポート」を発行するなど、普及活動に力を入れています。

伊勢を訪れた際には、ぜひ本場の伊勢うどんを味わってみてください。

また、最近では、三重県内の高速道路SA・PAや東海地方のコンビニエンスストアでも販売されており、手軽に伊勢うどんを楽しむことができます。

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