冷やし
ラーメンは、
山形県や
福島県などの地域で親しまれる日本の郷土料理です。冷たく冷やされた
ラーメンは、暑い夏の日によく食べられる一品であり、独特の風味と食感が楽しめます。ここでは、その魅力や誕生の経緯、地域ごとのバリエーションをご紹介します。
概要
冷やし
ラーメンは、名前の通り冷たい
ラーメンであり、スープや麺が冷やされています。通常、真ん中に氷を浮かべるスタイルも見られ、氷が解けながら冷たさを保つ役割を果たします。この冷やし
ラーメンは、従来の熱い
ラーメンとは異なり、たっぷりのスープに浸されるスタイルが特徴です。スープは一般的に醤油味で、冷やし中華とは区別されています。冷やし中華は酸味が強いですが、冷やし
ラーメンはその風味が控えめです。
なお、
北海道地域では冷やし中華を冷やし
ラーメンと呼ぶこともあります。このため、混同されやすい点ですが、冷やし
ラーメン特有の風味が際立っているのが魅力です。
冷やし
ラーメンの代表的な発祥地は
山形県です。この地域で著名な
ラーメン店「栄屋本店」の初代店主が、
1952年に夏の暑さに合わせて冷たい
ラーメンの開発を始めました。常連客の要望を受け、試行錯誤の末に誕生したこの料理は、まさに地域のニーズを反映しています。
山形市は盆地に位置しており、特に夏には非常に高温になることがあるため、冷たい
ラーメンの需要が高まりました。評論家の大崎裕史は、その背後に冷たい蕎麦の人気が影響しているのではないかと考えています。
この地域の冷やし
ラーメンは、透き通った醤油ダシを使っており、スープには鰹節や昆布が用いられています。2000年代に東京圏でその存在が知られるようになり、各店では様々なアレンジが見られるようになりました。
福島県の
会津坂下町でも、
1952年に冷やし
ラーメンが誕生しました。風邪で食欲がなくなった女性に、麺を水で洗って提供したことが由来とされています。以降、人気の
ラーメン店「喜多方
ラーメン坂内」では、和風だしの冷やし
ラーメンも登場し、2011年には家庭向け商品がリリースされました。
新潟県
新潟県では長岡市にある鈴多食堂が、戦後に冷やし
ラーメンを販売したとされています。細麺の醤油味が基本で、冷や丼として提供されることもあります。
東海地方
静岡県では、水で締めた麺を使った甘口スープの冷やし
ラーメンがあり、その起源は不明ですが、1919年から提供されていたお店も存在します。
インスタント商品
冷やし
ラーメンは、地域独特のものだけでなく、インスタント商品としても広がっています。東洋水産や寿がきや食品は、全国で冷やし中華を「冷し
ラーメン」として販売しており、特に夏季に人気があります。また、サッポロ一番などが冷やし
ラーメンのレシピを紹介したりすることで、家庭でも楽しめる料理となっています。
まとめ
冷やし
ラーメンは、地域ごとに異なるバリエーションがあり、暑い夏にぴったりの涼やかな料理です。地域特有の風味や文化が感じられるこの料理は、今後もさまざまな形で親しまれていくことでしょう。