助惣焼

助惣焼（すけそうやき）とは

助惣焼は、江戸時代に江戸で流通していた和菓子で、別名として「助惣ふの焼き」とも呼ばれています。このお菓子はその特徴的な製法から、多くの人々に愛されていました。製品の基本は小麦粉を水で溶いた生地を薄く延ばし、それを焼いた後に甘い餡を包み込むというものです。//この工程は、千利休が好んだ麩の焼きが起源とされていますが、麩の焼きにおいては味噌が巻かれるのに対し、助惣焼では甘い餡が使われる点が大きな違いです。

起源と歴史

助惣焼は、江戸時代の寛永年間の初めに登場しました。このお菓子を最初に製造・販売したのは、江戸麹町三丁目の橘屋佐兵衛とされています。そのため、麹町は助惣焼の名物として知られるようになりました。この当時、助惣焼は非常に人気があり、江戸の人々の間で広く食べられていました。

江戸時代末期に書かれた『守貞謾稿』という書物では、助惣焼の作り方や販売場所について詳しく記述されています。この書物によれば、助惣焼は「温飩粉を薄く焼き、餡を包み、麹町で売られている」とあり、当時の風景を伺い知ることができます。また「今も存すれども廃れて買う人稀なり」という一文があり、この時期には徐々にその人気が衰えていたことが示されています。

現在の位置づけ

近年では、ある説によって助惣焼が今日の「どら焼き」の元祖とされることがあります。どら焼きは、助惣焼からその形や甘さを受け継いでいると考えられており、どら焼き愛好者にとって助惣焼の存在は無視できないものとなっています。

他の和菓子との関連

助惣焼は、同じように餡を包んだ和菓子として、今川焼き、たい焼き、あんまき、あんこ巻きなどの他のお菓子と関連付けられることがあります。これらの和菓子は、地域や材料に応じてバリエーションがありますが、共通する点としては「餡を包む」ことが挙げられます。和菓子界の中で、助惣焼はその原点として特別な位置を占めていると言えるでしょう。

助惣焼の特徴は、そのシンプルさと甘さです。薄く焼かれた生地の中に包まれている餡は、どこか懐かしい味わいをもたらします。現代の人々にとっても、その味は親しみがあり、古き良き日本の伝承を感じさせる食文化の一部であることは間違いありません。今後もその魅力が広がり、伝承されていくことを期待したいことです。

もう一度検索