夢の香

夢の香（ゆめのかおり）

夢の香とは、2000年に福島県で開発されたイネの品種で、主に酒造りに適した酒米として利用されています。この品種は、酒造好適米として特に注目を集めており、2022年のデータでは生産量が7位を記録しています。

品種の背景と交配

夢の香は、「出羽燦々」を花粉親とし、「八反錦1号」を母親とする交配によって育成されました。品種名には、夢を広げるような香りが口の中で展開するという願いが込められています。この名前のように、夢の香は飲むことで幸せな気持ちをもたらしてくれるかのような特性を持っています。

特性と優位性

夢の香は、五百万石に代わる品種として福島県で開発されました。五百万石は過去に非常に人気のあった酒米ですが、夢の香はそれに対していくつかの改善点を持っています。特筆すべきは、耐冷性にやや優れ、耐倒伏性が強い点です。これにより、栽培環境の厳しい地域でも安定した品質を維持できる可能性があります。

千粒重は25.6gと、適切なサイズを保持しています。また、心白の発現率が高く、心白のサイズも大きいですが、五百万石に比べて割れにくいため、酒造適性が向上しています。このような特性により、酒造業者からの評価も高く、特に良質の日本酒を製造するための米として重宝されています。

今後の展望

夢の香は、既に多くの酒造メーカーによって導入されており、これまで以上にその評価を高めつつあります。日本国内での利用はもちろんのこと、国外市場においてもその品質が注目されており、国際的な酒類品評会での受賞も期待されています。

参考文献

夢の香の詳細な特性やその背景について、関連文献として副島顕子著『酒米ハンドブック』（改訂版）を挙げることができます。この書籍では、酒米の種類や特徴について詳しく解説されており、夢の香に関する情報も取り上げられています。

関連項目

• - 五百万石: 夢の香の前身となる人気の酒米。夢の香がその後継として育成された背景には、五百万石の優れた特性を受け継ぎつつ、さらに改良を重ねた結果が見て取れます。

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