天満菜

天満菜（てんまな）

天満菜は、アブラナ科に属する非結球白菜の一種で、別名「大阪しろな」とも呼ばれ、大阪の名物として知られています。この野菜は、江戸時代にさかのぼる歴史を持ち、大阪市北区の天満や天神橋周辺で盛んに栽培されていました。明治の終わりごろからは栽培が周辺地域に広がり、一般的には「大阪しろな」との名称で呼ばれるようになりました。現在では、住吉区や東住吉区での栽培が主流となっています。

名称の由来

天満菜は、大阪の主要な伝統野菜の一つであり、主に「しろな」とも呼ばれます。特に、神戸から明石にかけては「ばんせいな」として流通していることも特徴です。大阪の名を冠する野菜は、大阪しろなのみであり、地域の食文化において重要な役割を果たしています。

特徴

天満菜は、茎と葉を食用とする葉菜類で、夏の野菜料理には欠かせない存在です。大阪近郊の農地で広く栽培され、春菊や三つ葉、ほうれん草などと共に輪作することが一般的で、都市農業の重要な一翼を担っています。この野菜には早生、中生、晩生の三つの系統があり、最近では年間を通じて栽培可能です。早生および中生が主に「天満菜」として呼ばれ、特に春から夏にかけての栽培が最適です。

早生種は、淡い緑色の葉を持ち、白い葉柄と葉脈が特徴です。中生種は、黄葉系と黒葉系があり、葉は倒卵形で、葉脈は鮮明な白色です。一方、晩生種は「晩白」と呼ばれ、耐寒性が強く、出荷時期が2月から5月にかけてです。質は中程度ですが、育てやすく、特に短期栽培に適しています。このように、さまざまな天満菜の系統を使い分けることで、大阪では常に新鮮な葉物を楽しんでいます。

利用法

天満菜は、アクが少なくあっさりとした味わいが特徴で、その食感はサクサクとしており、さまざまな料理に使われます。例えば、大正から昭和初期までは「大阪しろなとサツマイモのおつけ」という味噌汁に用いられるなど、郷土料理としても親しまれていました。また、油揚げと一緒に炊いた「しろなとあげさんのたいたん」は、大阪の代表的なおばんざいとして有名です。この料理は、しろなと油揚げを大量に使い、汁物とも煮物とも区別がつかないため「しろなとあげさんのおつい」とも呼ばれていました。

さらには、煮物にしたり、漬物やおひたし、からし和え、ごま和えとしても楽しむことができます。近年では、関東で人気の小松菜が流通するようになっていますが、天満菜も大阪の夏場の野菜として引き続き広く消費されています。栄養価としては、特にビタミンKや葉酸が豊富で、健康にも寄与する食材です。

復活への道

昭和30年代には天満菜が市場から姿を消したこともありましたが、2005年には大阪市が「なにわの伝統野菜」としての認証を始めました。これにより、9種類の伝統的な野菜が新たに認められることになりました。その後、2012年には、大阪府漬物事業協同組合が天満菜の復活を目指し、特産化に向けた取り組みを行いました。この活動により、2013年には種子の採取が成功し、天満菜の栽培と漬物加工が開始されました。現在では、「天満菜の会」がその保存と復活に向けて活動を続けています。

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