小山進

小山進：日本のパティシエの魅力

小山進（こやま すすむ）は、1964年2月6日生まれで、日本の著名なパティシエです。彼は「パティシエ エス コヤマ」の創業者として知られ、その名を冠した「小山ロール」は全国的な人気を誇ります。この独創的なロールケーキは、彼がテレビ番組「TVチャンピオン」での成功をきっかけに、3年間の開発を経て誕生しました。その結果、日本に大きなロールケーキブームを引き起こしました。

幼少期からの影響

小山は、京都市の五条で洋菓子職人の父のもとに生まれ育ちました。幼少期から自然に触れ、独自の感性を磨く中で、「目標を持ち日常を過ごす」重要性を学びました。特に、昆虫採集が趣味で、その経験からデザインや色彩感覚を養いました。転校生として新たな環境に溶け込むために努力し、これが後のキャリアに大きな影響を与えています。

母親からは「ケーキ職人にならないで」との教えを受けますが、小山は自身の道を模索し続けました。高校の頃に初めて父の職場でアルバイトを経験し、父の真剣な働きぶりに感銘を受け、彼もまたケーキ職人になる決意を固めます。

キャリアの確立

1983年に「スイス菓子ハイジ」に入社し、徐々に昇進していく中で多くの洋菓子コンクールで実績を残しました。1999年には独立し、菓子のコンサルティング業務を始め、同時に「小山ロール」を開発。2003年には「パティシエ エス コヤマ」を三田にオープンし、短期間で人気店となりました。

小山ロールの成功により、彼の店は連日行列ができるほどの人気を誇ります。このロールケーキは、その日限りの賞味期限が魅力となり、最高で1600本もの販売記録を樹立しました。

ショコラへの情熱

小山はまた、ショコラにも情熱を注いでおり、ショコラブティック「キャトリエンム ショコラ」を開店。ここでも彼の独自の素材使いと技術が高く評価されています。彼はフランスでの様々な賞を受賞し、特に「サロン・デュ・ショコラ・パリ」に出展している彼のショコラは、和の素材を生かした独創的な作品で注目を集めています。

社会的な役割と環境への配慮

小山は、彼の日常から店舗運営に至るまで、自然環境や周囲の景観を重視しています。また、昆虫とのふれあいを大切にし、社員と共に自然体験を共有するなど、彼のこだわりが表れています。

近年、労働問題に関する是正勧告を受けたこともありますが、店舗の運営に対する誠実な姿勢を持ち続けています。彼の努力と情熱は、今なお業界での影響力を持ち、多くの人々に愛されるスイーツを生み出し続けています。

著作やメディア出演

小山は著作家としても活動しており、数冊のレシピ本やビジネス書を出版しています。また、NHKの「きょうの料理」や「情熱大陸」など、様々なメディアにも出演し、彼の技術や考え方は多くの人々に伝えられています。彼の公式ウェブサイトやSNSを通じても、その最新の活動を知ることができます。

彼の夢は、昆虫が集まるお菓子屋さんを作ること。クリエイティブな視点から生まれるスイーツは、今後も我々を驚かせてくれることでしょう。

もう一度検索