振り茶

振り茶とは

振り茶とは、番茶などの茶葉を茶筅で泡立てて飲む、または食べる習俗の総称です。これは特定の茶葉の種類を指すものではなく、古くから庶民の間で親しまれてきた喫茶方法です。「振り」という言葉は、茶筅で茶を泡立てる様子を表しており、泡立てることで茶の味がまろやかになったり、泡に漬物やはったい粉などを絡めて食事として楽しむこともありました。18世紀頃までは日本各地で行われていましたが、現在では一部地域でのみ見られる珍しい風習となっています。

概要

振り茶に使われる茶葉は、自家製の粗製なものが多く、地域で採れた茶葉が用いられてきました。茶筅は泡立てるために使用され、茶道の茶筅とは異なり、泡を立てやすいように大きめのものが多いのが特徴です。地域によっては「ぼてぼて茶」のように固有の名称で呼ばれることもありますが、単に「茶を振る」と呼ばれることもあります。

振り茶は、複数人で楽しむことが多く、茶会のように亭主役が招いて行われる場合や、お逮夜などの行事に合わせて行われることもありました。江戸時代には、北陸地方の浄土真宗の寺院で、講の席でバタバタ茶が振る舞われた記録も残っています。振り茶が盛んだった時代には、茶筅は消耗品として需要があり、茶筅売りの行商人が各地を訪れていました。

振り茶の起源は定かではありませんが、高価な抹茶が手に入らない庶民が、番茶を使って茶の湯を楽しんだという説や、逆に茶道の源流の一つとする説があります。また、陸羽の『茶経』の影響を受ける以前から存在した、日本古来の喫茶文化の面影を残す風習とする見方もあります。

振り茶の例

地域によってさまざまな呼び方やスタイルがありますが、代表的な例をいくつか紹介します。

ブクブク茶：沖縄県那覇市で行われる振り茶です。炒り米とさんぴん茶を一緒に煮出し、大きな茶碗や桶で盛大に泡立てます。泡だけを他の器に移し、砕いた落花生をかけて食べます。
バタバタ茶：新潟県や富山県で行われる振り茶です。黒茶という発酵茶を煮出し、小ぶりの抹茶茶碗に注ぎ、塩を加えて茶筅で泡立てて飲みます。使われる茶筅は、竹を2本束ねたような形が特徴です。
ぼてぼて茶：島根県出雲地方で行われる振り茶です。晩秋に収穫した陰干し番茶を煮出し、塩を付けた茶筅で泡立て、好みの具材を混ぜて食べます。
挽き茶：奈良県橿原市中曽司町に伝わる振り茶です。自家製の日干し番茶を茶臼で挽き、湯に少量の塩を加えて茶筅で泡立て、あられを浮かべて食べます。お寺の集会や来客時のもてなしとして出され、「茶の子」と呼ばれる煮物と一緒に供されるのが習わしです。

まとめ

振り茶は、地域ごとの文化や風習が色濃く反映された、多様な喫茶の形です。現代では見かける機会が少なくなりましたが、それぞれの地域で大切に受け継がれています。日本の食文化を語る上で、欠かすことのできない貴重な文化遺産と言えるでしょう。

参考文献

中村羊一郎『番茶と日本人』吉川弘文館、1999年。ISBN 4642054464。
中村羊一郎『茶の民俗学』名著出版、1992年。ISBN 462601433X。
山田新市『江戸のお茶：俳諧 茶の歳時記』八坂書房、2007年。ISBN 9784896948974。

関連項目

茶粥

外部リンク

* 日本の喫茶文化 振り茶 - 公益財団法人 世界緑茶協会

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