桜漬け大根

桜漬け大根とは

桜漬け大根は、大根を梅酢で漬け込んだ漬物の一種です。一般的に「桜漬け」というと、桜の花の塩漬けを指すことが多いですが、ここで解説する桜漬け大根は、大根を梅酢に漬けたものを指します。

製法

桜漬け大根の製法は、まず大根を塩で下漬けします。その後、梅干しを漬けた際に残る梅酢に数日間漬け込みます。漬け込んだ大根を取り出し、細切りにすることで完成します。

工業的に製造する場合は、赤系の食用色素を混ぜた梅酢ベースの調味液を使用することが多いです。この調味液に、あらかじめ細切りにした大根を漬け込むことで、効率的に桜漬け大根を製造します。

利用法

桜漬け大根は、その手軽さと価格から、飲食店や弁当店などで広く利用されています。特に、社員食堂や定食屋、お弁当の付け合わせとしてよく見られます。また、駄菓子としても人気があり、小分け袋に入って販売されています。

かつては、みやま食品工業（千葉県我孫子市）の「さくら大根」が有名でしたが、2019年10月に同社が廃業したため、現在は遠藤食品（栃木県佐野市）がその製造を受け継いでいます。

形状と食味

外食産業向けに供給されている桜漬け大根は、一般的に15～20mm角、厚さ2～3mm程度の薄片状に加工されています。味は塩味と酸味がやや強めに調整されており、食感も特徴的です。

まとめ

桜漬け大根は、手軽に美味しく食べられる漬物として、多くの人に親しまれています。その独特の風味と食感は、食卓を彩る一品として、様々な場面で活躍しています。

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