渡辺一也

渡辺一也

渡辺一也（わたなべ かずや、1961年2月15日 - ）は、日本の卓越したバーテンダーであり、その功績が認められ黄綬褒章を受章しました。

経歴

1961年2月15日、埼玉県に生まれた渡辺氏は、1979年に京王プラザホテルに入社しました。当初はレストランのホールを担当していましたが、カクテルコンペティションに触発され、バーテンダーを目指して異動を志願します。

1985年、日本ホテルバーメンズ協会主催の創作カクテルコンペティションに初出場。惜しくも0.1点差で準優勝となりますが、翌年の再挑戦で見事優勝を果たします。この優勝をきっかけに、渡辺氏のバーには多くの客が訪れるようになり、様々なオーダーに応える中で、自身の技術偏重を反省し、酒に関する知識をより深く、広く学ぶようになったといいます。

2006年には、一般社団法人日本ホテルバーメンズ協会の会長に就任。バーテンダー業界の発展に貢献しました。

2012年には、バーテンダーとして初の黄綬褒章を受章。これは、彼の長年の功績が社会的に認められた証と言えるでしょう。

受賞歴

1984年 サントリー ザ・カクテルコンペティション'84 グランプリ
1985年 日本ホテルバーメンズ協会 創作カクテルコンペティション 準優勝
1986年 日本ホテルバーメンズ協会 創作カクテルコンペティション 優勝
2005年 東京都優秀技能者知事賞（東京マイスター）
2011年 現代の名工
2012年 シャンパーニュ騎士団シュヴァリエ認定
2012年 黄綬褒章

著作

渡辺氏は、その豊富な知識と経験を活かし、数多くのカクテル関連書籍を監修しています。

カクテル・レシピ550 - 2007年、成美堂
うまいカクテルの方程式 :方程式を覚えれば誰にでも美味しいカクテルが簡単に作れる - 2008年、日東書院本社
バーテンダーパーフェクトガイド :バーテンダーを目指す人のためのベストマニュアル - 2009年、ナツメ社
いちばんおいしいカクテルの公式 :一流ホテル・バーの味が作れるベスト・レシピ - 2010年、日本文芸社
カクテル完全バイブル :Barでたしなむ家で楽しむ - 2012年、ナツメ社
バーテンダーハンドブック :プロの技術と知識がわかる - 2012、ナツメ社
ゼロから始めるカクテル&バー入門 - 2014年、メディアファクトリー
基本のカクテル手帖 知ればもっとおいしい! 食通の常識 - 2017年、世界文化社
新版 厳選カクテル&Bar手帖 - 2021年、世界文化社
カクテルを楽しむ教科書 :理由がわかればもっとおいしい! - 2021年、ナツメ社

創作カクテル

マリオネット

1985年の日本ホテルバーメンズ協会 創作カクテルコンペティションで準優勝に輝いた作品。

レシピ

ドライ・ジン - 20ml
アマレット - 10ml
グレープフルーツジュース - 30ml
グレナデンシロップ - 1tsp

作り方

1. 材料をシェイクし、カクテルグラスに注ぐ。
2. オレンジピールを絞りかける。

セレブレーション

1986年の日本ホテルバーメンズ協会 創作カクテルコンペティションで優勝した作品。京王プラザホテルの開業15周年を記念して創作されました。

通常、シャンパンベースのカクテルは最後にシャンパンを注ぎますが、「セレブレーション」は最初にシャンパンをグラスに注ぎ、後からシェイクした材料を加えるという斬新な手法を用いています。シャンパンの泡によって材料が混ざり合う様子は、コンペティションの参加者たちを驚かせました。

レシピ

シャンパン - 30ml
コニャック - 10ml
クレーム・ド・フランボワーズ - 20ml
* コーディアル・ライムジュース - 1tsp

作り方

1. シャンパンをカクテルグラスに注ぐ。
2. シャンパン以外の材料をシェイクし、グラスに注ぐ。

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