炙子烤肉

炙子烤肉（ジイズウカオロウ）について

炙子烤肉は、その名の通り特製の調理器具「炙子」を使用して肉を焼き上げる北京料理のひとつです。日本でも「炙子焼肉」や「北京風焼肉」と呼ばれ愛されています。この料理は、独特の焼き方と風味から多くの支持を受けており、日本のジンギスカンの起源とも言われています。

起源と歴史

『中国名菜譜』によれば、炙子烤肉のルーツは清の順治年間（1644年から1661年）に遡ります。この時期、少数民族の蒙古族が焼肉を好み、これが烤肉として発展したとされています。元々は清真料理の一部でしたが、1854年に北京前門街に「正陽楼」がオープンし、羊肉を使用した「烤羊肉」を提供したことでこの料理は広まりました。正陽楼の焼肉は多くの日本人にも親しまれ、「ジンギスカン」というあだ名で呼ばれるようになりました。

焼き方は一風変わっており、正陽楼では薪を燃やし、鉄製の網を使って肉を焼くスタイルが特徴です。食事をする際は片足を椅子に乗せた姿勢で立って、長い箸を使って羊肉を焼いていました。また、煙が充満するため、屋外の庭で食べるスタイルでも知られています。1933年には東京の春秋園がジンギスカンの広告を出し、そこでも同様のスタイルが描かれています。しかし、当時の燃料は薪から炭に変更され、今に至るまで進化を続けています。

現代のスタイル

炙子烤肉は現代において、屋内で食べる形に変わりました。「烤肉季」などの店舗では、穴のない溝付きの鉄板を使用しています。この鉄板は平坦で、日本のジンギスカン鍋のような中央部分の盛り上がりはありません。また、今では羊肉だけでなく、さまざまな種類の牛肉も使用され、より多様な選択肢が楽しめるようになっています。

代表的な店舗

北京市内には、1848年に創業した「烤肉季」という著名な店があります。ここでは高品質の炙子烤肉を堪能でき、多くの人々が訪れています。店内の雰囲気や料理の提供スタイルは、炙子烤肉の魅力を一層引き立てており、観光客にも人気のスポットです。

炙子烤肉は、その深い歴史と豊かな風味で様々な世代に愛され続けています。これからもその伝統的な作り方と新しいアプローチの両方が、炙子烤肉を文化的に重要な料理として位置付けていくことでしょう。

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