玉ひで

玉ひで（たまひで）

東京都中央区日本橋に位置する「玉ひで」は、江戸時代中期から営業を続けている伝統ある鶏料理店です。この店は、特に親子丼の発祥地として知られ、多くの食通や観光客に愛されています。平日のお昼時には、開店前から長い行列ができるほどの人気を誇ります。

店の歴史と沿革

玉ひでは1760年に創業されました。当初は、御鷹匠の家系に生まれた山田鐡右衛門が開いた店で、屋号は妻の名「玉」と夫の名「鑯」を掛け合わせたものでした。創業から百年以上、厳選された鶏肉を用い、大名などからの依頼を受けて料理を提供していました。

1852年に、3代目の山田鐡之助が本格的に店を営むようになり、ここから繁盛期に突入します。この時期、当店は名物店番付にも載り、江戸屈指の鶏料理店として認識されるようになりました。しかし、格式が高く、庶民にはあまり訪れられない店でもありました。戦後の混乱期には小説家の谷崎潤一郎も当店の様子を随筆『ふるさと』で記しています。

親子丼の起源

親子丼が誕生したのは1892年から1895年の間で、5代目の山田秀吉の妻が考案したとされています。鳥鍋の残りの割下に卵を加えた料理は斬新で、当初は出前のみの提供でしたが、1979年には店内でも味わえるようになりました。この独特の食べ方は多くの客に支持され、今では当店の名物となっています。

現在の運営と未来

現在の店主は8代目の山田耕之亮で、彼は歴代の中に名を連ねる創業者の子孫です。玉ひでは多くの老舗が軒を連ねる人形町の一角で、昼時の行列は特に目を引く存在です。大安や戌の日は水天宮からの訪問者でさらに行列が伸びます。

2022年5月31日、当店は新しい店舗の建設に伴い一時休業に入りました。新しい建物は2024年の秋に完成予定で、この際、12階建ての「（仮称）玉ひでマンション」に再開する予定です。これにより、玉ひでの伝統を継承しつつ、次の世代へと引き継いでいくことが期待されています。

メディア出演と評価

玉ひでは、その長い歴史や料理の評価から、テレビや雑誌などに取り上げられることも多く、特に2017年には「Story」に特集されました。このように、玉ひではただの飲食店にとどまらず、文化や歴史を受け継ぐ重要な存在として、多くの人々に親しまれ続けています。

ここまで受け継がれてきた玉ひでの精神は、今後も新たな取り組みを通じて多くの人に愛され続けることでしょう。

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