田村隆 (料理人)

田村隆について

田村隆（たむら たかし、1957年11月30日 - 2020年12月22日）は、日本の伝統的な料理の分野で顕著な業績を残した料理人であり、江戸前寿司の名店「つきぢ田村」の3代目として知られています。彼は、一族の伝統を引き継ぎつつ現代の食文化にも適応し、多方面で活動を展開しました。

経歴

田村は、料理人の家系に生まれました。彼の父は「つきぢ田村」の2代目であり、祖父は初代の田村平治です。田村は玉川大学の文学部を卒業した後、大阪の有名料亭「高麗橋吉兆」に入門し、そこで3年間の修行を重ねました。この経験は彼にとって貴重なものとなり、料理業界での礎を築くことに寄与しました。

修行を終えた彼は、築地の自家製寿司店「つきぢ田村」に戻ります。彼は調理に立つ一方で、テレビ番組に出演したり、料理学校で講師を務めたりするなど、幅広い食の普及活動にも関わりました。また、2002年から2005年まで東京日本料理業芽生会の理事長を務め、その後も全国芽生会連合会の理事長を務めるなど、業界におけるリーダーシップを発揮しました。さまざまな食文化を後世に伝える役割を担ってきました。

2010年には、厚生労働大臣から「現代の名工」として表彰を受け、彼の技術と貢献が広く認められました。さらに、社団法人日本料理研究会の師範としても活躍し、若手料理人の教育や育成にも力を注ぎました。

著書

田村はまた、料理に関する数多くの著作を持ち、その中には以下のような本があります。これらの著書は、一般の家庭で簡単に和食を楽しむためのノウハウが詰まっています。

• - 『隠し包丁』(2000年、白水社)
• - 『田村隆の和食入門 家庭でできる老舗の味』(2004年、日本放送出版協会)
• - 『つきぢ田村の隠し味365日』(2007年、白水社)
• - 『日本料理の基本 つきぢ田村三代目の隠し技「味と心」』(2009年、新星出版社)
• - 『ご飯が炊けるまでに一汁三菜 つきぢ田村に学ぶ魚と和食の基本』(2010年、実業之日本社)
• - 『返し包丁』(2013年、白水社)

これらの書籍は、料理初心者からプロフェッショナルまで幅広い読者層に向けて、料理技術や知識を提供しています。特に家族や友人との食事を楽しむためのヒントが多数盛り込まれています。

最期

田村の生涯は、2020年12月22日に急性心不全で幕を閉じました。享年63歳。彼の死は、料理界だけでなく、多くのファンや関係者にとって大きな衝撃となりました。彼の経営する「つきぢ田村」は、1946年に創業され、田村の死後しばらくは休業状態が続きましたが、2024年には親族が4代目として店を引き継ぐことが決まり、新たなスタートを切ることとなります。

まとめ

田村隆のフードカルチャーへの貢献は計り知れません。彼の熟練した技術と情熱は、未来の料理人たちにも影響を与え続けるでしょう。和食の伝統を守りつつ新たな風を取り入れたその姿勢は、多くの人々に愛され、尊敬されました。

もう一度検索