砵仔糕

砵仔糕（プッチャイコー）: 香港の伝統菓子の魅力

砵仔糕は、香港で愛される伝統的なプディングケーキです。手のひらサイズの小さな器に入った、柔らかな食感と優しい甘さが特徴です。英語ではPut chai ko、Put chai pudding、Earthen bowl cakeなど、様々な呼び名で親しまれています。

歴史とルーツ

砵仔糕の起源は、香港から西に約140km離れた中国大陸の台山市にあると言われています。他の広東料理の蒸し菓子と同様の製法で作られ、1980年代半ばには香港で一大ブームを巻き起こしました。当時、露天商が道路にずらりと荷車を並べて販売する光景は、香港の街の風景の一部だったと言えるでしょう。当初はシンプルな味でしたが、時代とともにバリエーションも豊かになっていきました。

特徴的なのは、磁器やアルミの小さな器に入れて提供される点です。最近では、アイスキャンディーのように竹の棒に刺して提供されることも多くなっています。手軽に食べられることから、観光客にも人気があります。

多様な味わい

砵仔糕の味は、シンプルながらも奥深い魅力を持っています。定番は、蒸した砂糖のみを使ったプレーンタイプです。その他、ブラウンシュガーを使ったもの、小豆を加えたもの、ささげ豆を加えたものなど、様々なバリエーションがあります。プレーンタイプは、砂糖の優しい甘みがシンプルに味わえます。小豆やささげ豆を加えたものは、素材の風味と砂糖の甘みのバランスが絶妙で、より豊かな味わいです。

類似の菓子

砵仔糕は、日本のういろうと似た食感と優しい甘さを持っています。どちらも蒸し菓子であり、米粉などを原料としている点も共通しています。しかし、原料や製法、味に違いがあり、それぞれの地域で独自の進化を遂げてきたと言えるでしょう。また、香港で人気のエッグタルトとは全く異なる種類の菓子ですが、香港の代表的なスイーツとして、どちらも観光客に人気があります。

現代における砵仔糕

現在では、香港の中華風ベーカリーや喫茶店、そして屋台などで手軽に味わうことができます。時代とともに進化を遂げた砵仔糕は、現代の香港の食文化を象徴する存在となっています。その素朴ながらも奥深い味わいは、多くの人々を魅了し続けています。観光で香港を訪れた際には、ぜひ一度、この伝統的なお菓子を味わってみてください。

参考文献

香港ナビ：砵仔糕の巻（櫻井景子先生の香港レシピ教室）
ウェイバックマシン：砵仔糕 Chinese Puddingのレシピ（2016年3月3日アーカイブ分）

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