糠ニシン

糠ニシンとは

糠ニシンは、北海道留萌沿岸地域で生まれた伝統的な保存食です。かつて豊富に獲れたニシンを、米糠と塩で漬け込むことで長期保存を可能にしました。現在では、ニシンの漁獲量減少により、輸入品も多く利用されています。

作り方

糠ニシンの製法は、各家庭や製造元によって異なりますが、基本的な手順は以下の通りです。

1. ニシンを丁寧に洗い、水気を切ります。
2. 容器の底に米糠と塩を混ぜたものを敷き、その上にニシンを並べます。
3. ニシンの上にさらに米糠と塩をかけ、場合によっては鷹の爪を加えます。
4. これを繰り返し、最後に糠と塩で表面を覆います。
5. 重石を乗せて、約一週間程度漬け込みます。

漬け込む期間や塩の量は、気候や好みによって調整されます。完成した糠ニシンは、塩分濃度が非常に高いため、そのまま食べることもできますが、塩抜きをしてから調理する人もいます。

食べ方

糠ニシンを食べる際は、表面についている糠を水で洗い流します。その後、焼いたり、煮たり、様々な調理法で楽しむことができます。

焼き魚: 糠を洗い流した糠ニシンをそのまま焼いて食べます。香ばしい風味と凝縮された旨味が楽しめます。
三平汁: 北海道の郷土料理である三平汁の具材としても使われます。糠ニシンの塩味が、出汁の風味を引き立てます。

その他の糠漬けの魚

ニシン以外にも、サンマやホッケなどを糠漬けにしたものがあります。

糠サンマ: 釧路地域発祥の加工食品で、サンマを糠漬けにしたものです。糠ニシンと同様に、焼いて食べるのが一般的です。
糠ホッケ: ホッケを糠漬けにしたものです。北海道では一般的な保存食として親しまれています。
* へしこ: 石川県、福井県、滋賀県、京都府、兵庫県などで食される伝統的な保存食で、サバやイワシを糠漬けにしたものです。糠ニシンとは異なり、長期熟成させるのが特徴です。

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