納豆巻き

納豆巻き

納豆巻き（なっとうまき）は、納豆を主な具材として使用した巻き寿司の一種です。この料理は、一般的には細巻き寿司や軍艦巻きに分類されます。注目すべきは、そのユニークな具材と日本国内での普及の過程です。

歴史

納豆巻きの起源は、1963年に岩手県盛岡市の寿司屋『三寿司』に遡ります。当時、高級料理とされていた寿司をより多くの人々に楽しんでもらおうと、地元の名産である納豆を使用した納豆巻きを提供始めました。これにより、納豆を使った寿司が普及し、特に盛岡の人々に支持を受けることとなりました。『三寿司総本店』の看板には「名物なっとう巻」という文字が刻まれ、納豆巻きの名声が高まりました。

一方、軍艦巻きスタイルの納豆巻きは、東京都銀座の『鮨さゝ木』を創業した佐々木啓全氏が考案したものとされています。彼は『勘八』に勤務していた際に、当時の寿司文化に新たな風を吹き込むことを目指しました。このようにして、納豆巻きは様々な形態で成長を遂げました。

昭和60年代以降、回転寿司チェーンやコンビニエンスストアの普及によって、その認知度がさらに高まりました。2009年には、全国のコンビニエンスストアでも納豆巻きを見かけることができるようになり、食卓の一部として浸透するようになりました。家庭でも定番の納豆料理として人気があります。

具材（芯）

納豆巻きの主な特徴は、納豆が具材として使われる点です。一般的に、納豆はその特有の臭いや粘りからあまり好まれないことがありますが、納豆巻きとして提供されることで、多くの人が食べやすく感じるようです。

この巻き寿司に使われる納豆は、通常は叩いてペースト状にしてから使用されますが、一部の店では粒状のままで巻き込むこともあります。また、納豆に醤油や山葵、塩で味を調整したり、葱や青紫蘇、胡瓜、鰹節などの他の具材を追加したりする場合もあります。

軍艦巻きバリエーションは、佐々木の発案により、納豆だけでなく茹でた小松菜をトッピングし、塩で味を調えるスタイルが特徴です。また、このスタイルは食材の色合いや食感のバランスが良く、見た目にも美しい一品です。

結論

納豆巻きは、そのユニークな具材と長い歴史によって、多くの人々に愛される料理となっています。日本の食文化において、納豆巻きは未来にわたっても重要な位置を占め続けることでしょう。特に、家庭の食卓や外食の場で手軽に楽しめるため、「にぎやかさ」や「親しみ」を与えてくれる存在として、これからも多くの人々に楽しまれることでしょう。

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