軍艦巻

軍艦巻（ぐんかんまき）

軍艦巻とは、寿司の一種で、酢飯を焼き海苔で巻き、その上に様々な寿司ネタを乗せて提供されるスタイルが特徴です。その名の通り、軍艦に似た形状から名付けられました。特に、イクラやウニといった、通常は握り寿司として扱われないようなネタを使用することで、新しい寿司の楽しみ方を提案しています。

作り方

軍艦巻の基本的な作り方は、全形の焼き海苔を横に三等分し、その一片を握った酢飯に巻き付けます。そして、その上に小さなネタを乗せて仕上げます。このスタイルは、1941年に東京の寿司店「銀座久兵衛」にて、店主の今田寿治によって考案されました。彼は客からのリクエストに応え、従来の寿司スタイルでは難しかったイクラやウニを固定する新しい手法を取り入れました。この試みが当初は非難され、NHKのラジオ番組で「ゲテモノ」と呼ばれたこともありますが、後にそのユニークさが評価されることになります。

寿司業界の変化

当時の江戸前寿司の古き良きスタイルを重んじる寿司店では、今でもイクラを寿司ネタとして使わないところがあります。また、ウニを握り寿司として提供する店も多く、軍艦巻は寿司業界の中でも一部のチョイスとして位置づけられていました。軍艦巻は、形が崩れやすいため、出前メニューには入れない店も存在しますが、回転寿司店では多様な他のネタと共に楽しまれています。

多様なネタ

近年、回転寿司の発展により、軍艦巻には多種多様なネタが乗せられることが一般的となりました。例えば、ねぎマグロやマグロユッケ、カツオユッケ、イカオクラなどが人気です。さらに、タラ白子やカニ、あえものを使ったサラダ、納豆、コーンといった多彩なメニューが考案され、幅広い選択肢が提供されています。これにより、より多くの人々が自分好みの軍艦巻を楽しむことができるようになりました。

海外での展開

また、海外の寿司店や日本料理店でも軍艦巻は人気であり、キャビアを用いた独自のスタイルが見られることもあります。世界中で日本の寿司文化が広まる中で、軍艦巻はその姿を変えながらも、新たな美味しさを提供し続けています。

結論

軍艦巻は、素材の選び方やあえものとの組み合わせで、新しい寿司の楽しさを体現しています。日本国内外で親しまれ、寿司の世界においてユニークなポジションを占める存在として今後も注目されることでしょう。

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