能登牛

能登牛とは

能登牛は、石川県が誇るブランド牛肉です。県内の生産者、販売業者、流通業者などが集まり組織された「能登牛銘柄推進協議会」が定める厳格な基準をクリアした牛肉のみが「能登牛」と呼ばれます。その出荷頭数の少なさから、そのほとんどが石川県内で消費されています。

認定基準

能登牛として認定されるためには、以下の基準を満たす必要があります。

品種: 黒毛和種（血統が明確であること）
飼育地: 石川県内が最終飼養地であり、かつ飼養期間が最長であること
肉質等級: A3以上またはB3以上

さらに、上記の基準に加えて、特に優れた品質を持つ牛肉は「能登牛プレミアム」として認定され、専用の認定証と認定シールが発行されます。能登牛プレミアムの認定基準は以下の通りです。

格付けA5のうち、BMS（霜降り度合い）が10以上であること
格付けA5のうち、BMSが8または9の場合は、オレイン酸含有率が55％以上であること

歴史

能登牛のブランド化に向けた取り組みは、1995年（平成7年）に始まりました。

1995年: 石川県と県内の肉用牛関係団体が「能登牛銘柄化推進協議会」を設立し、認定基準を策定しました。
2007年: 第9回全国和牛能力共進会にて特別賞を受賞し、その品質の高さが全国的に認められました。
2007年10月: 地域団体商標として登録され、ブランドとしての地位を確立しました。
2011年: 能登牛プレミアム認定制度が開始され、より高品質な牛肉のブランド化が進められました。
2020年: 新型コロナウイルス感染症の影響による需要低迷を受け、石川県内の学校給食に能登牛を使用する取り組みが実施されました。

能登牛の魅力

能登牛の魅力は、そのきめ細やかな肉質と、とろけるような霜降りにあります。厳しい基準をクリアした牛肉のみが名乗れるその品質は、まさにプレミアム。口に入れた瞬間に広がる芳醇な香りと濃厚な旨味は、一度味わうと忘れられない感動を与えてくれます。

特に能登牛プレミアムは、その希少性と品質の高さから、贈答品としても非常に人気があります。石川県を訪れた際には、ぜひ能登牛をご賞味ください。

関連情報

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外部リンク

能登牛 能登牛銘柄推進協議会事務局
* 能登牛について 石川県農林水産部生産流通課

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