膳

膳（ぜん）について

膳とは、一人前の食器や食材を置くための台を指します。特に日本や朝鮮半島において近世に発展し、移動が容易なことから、個々の食事用にも、または複数を組み合わせて卓のように使用されることもあります。

日本の膳

日本の膳は、伝統的な食文化の一部であり、形や高さにバリエーションがあります。たとえば、あぐらをかく男性用のものは低めに作られ、一方で正座する女性用のものは高めに設計されているなど、使用する人の身分や習慣による違いが見受けられます。近代以前は、畳や床の上での食事には欠かせない道具として広く使用されていましたが、近年では多くの家庭で座卓やダイニングテーブルが普及したため、日常的に膳を使う機会は減少しています。ただし、正式な場では、浅い盆のような形状を持つ会席膳が今でも使用されています。

朝鮮の膳

朝鮮における膳も多様性に富んでおり、地域によって異なる形態や用途があります。例えば、羅州、海州、統営などの地方で異なるスタイルが発展してきました。朝鮮の膳には、飲食に特化した「飯床」や「茶床」、酒を楽しむための「酒床」、さらには筆記用の「冊床」があります。

用途と特徴

膳の用途は多岐にわたり、食事の提供だけでなく、宗教的な儀式にも使用されます。特に「御霊供膳」や「精進料理」として知られる行事では、法事や祥月命日において供物を盛り付けるために使われます。時間を重ねて大事にされてきた膳は、文化的な儀式にも欠かせない存在となっています。このような用途に加え、膳は慶事用や花盆台としても用いられることがあります。

その他の関連項目

膳に関する多くの職業や役職も存在します。例えば、膳職や内膳司は、それぞれ膳に関連する仕事を行っています。また、本膳料理や会席料理、精進料理といった料理のスタイルも、膳と密接に関わっています。

さらに、漆器や高坏、ちゃぶ台など、膳に関連する器や道具も数多く存在し、使用するシーンに応じて選ばれます。膳について学ぶことで、日本や朝鮮の食文化や社会的な背景について、より深く理解することができるでしょう。

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