若狭小浜小鯛ささ漬

若狭小浜小鯛ささ漬

若狭小浜小鯛ささ漬（わかさおばまこだいささづけ）は、福井県小浜市を代表する特産品で、レンコダイを酢で締めた食品です。日本海で水揚げされた新鮮な小鯛（小型のレンコダイ）を丁寧に三枚におろし、塩を振ってから酢、または調味酢に漬け込み、杉の樽に詰めて作られます。

2017年11月10日には、農林水産省の地理的表示保護制度（GI）に登録され、その地域ブランドとしての価値が公的に認められました。さらに、2021年現在、国の無形文化財への登録を目指し、その文化的価値を広く伝える活動も行われています。

2021年には、文化庁の「食文化ストーリー」創出・発信モデル事業にも採択され、小浜市と立命館大学が連携し、若狭小浜小鯛ささ漬の歴史や起源に関する調査が進められています。

特徴

若狭小浜小鯛ささ漬は、以下の様な特徴を持っています。

保存性と生に近い風味の両立: 塩と酢の絶妙なバランスにより、保存性を保ちながらも、生の魚に近い風味が楽しめます。
地域特有の産品: 小浜の気候や風土が、その独特な品質を生み出しています。
文化的価値: 保存と鮮度のバランスを追求した食品であり、その製法には、日本食文化の知恵が詰まっています。
自然素材の活用: 殺菌効果のある笹の葉や、水分調整を行う杉樽など、自然素材を最大限に活用しています。
加工技術の到達点: 古代は保存性が重視されていましたが、時代とともに鮮度も重要視されるようになりました。若狭小浜小鯛ささ漬は、その過程で磨き上げられた加工技術の粋を集めた食品と言えるでしょう。
贈答品としての価値: レンコダイの皮のピンク色が美しく、贈答品としても珍重されています。

製法

新鮮な小鯛を丁寧に三枚におろし、塩で下味をつけます。その後、酢または調味酢に漬け込み、杉樽に詰めて熟成させます。この製法により、小鯛の旨味が引き出され、独特の風味が生まれます。杉樽は、水分を調整する役割を果たし、小鯛を程よい漬かり具合に仕上げるのに不可欠です。

歴史

若狭小浜小鯛ささ漬の歴史は古く、若狭の地で古くから受け継がれてきた伝統的な製法で作られてきました。古代には、保存食としての役割が大きかったと考えられますが、時代と共に鮮度を重視するようになり、現在の形に進化してきました。若狭の食文化を代表する一品として、地元の人々に愛されています。

食文化

若狭小浜小鯛ささ漬は、そのまま食べるのはもちろん、お茶漬けやお寿司の具材としても美味しくいただけます。また、日本酒との相性も抜群で、酒の肴としてもおすすめです。その上品な味わいは、食卓を華やかに彩り、特別な日の食事にもぴったりです。

外部リンク

（協）小浜ささ漬協会
小鯛の笹漬け | 小浜市公式ホームページ
* 若狭小浜小鯛ささ漬（登録番号第45号）:登録の公示・登録産品紹介 - 農林水産省[[地理的表示]保護制度登録産品](リンク未定)

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