蚵仔煎

蚵仔煎（オアチエン）：台湾のソウルフード

蚵仔煎（オアチエン、オアゼン、Ô-á-tsian）は、台湾と中国福建省で愛される代表的な屋台料理です。日本語では「カキオムレツ」と訳されることもありますが、その実態は一般的なオムレツとは大きく異なります。

名称

• - 台湾語: 蚵仔煎（ô-á-chian）と発音します。台湾では日常的にこの台湾語読みが用いられます。
• - 中国語: 蚵仔煎（kēzǎi jiān）と発音しますが、台湾ではあまり使われません。これは台湾独自の現象で、中国起源でない料理には中国語の読み方が馴染まないことがあります。
• - 英語: 「Oyster omelette」と訳されますが、これは製法から名付けられたもので、実際の料理とは異なります。
• - 日本語: 本稿の「蚵仔煎」の他、「牡蠣オムレツ」と表記されることもあります。

特徴

蚵仔煎は、平たい鉄板でラード（ニンニク風味の場合もあります）を熱し、カキを炒めることから始まります。その後、白菜や春菊などの青菜を加え、水で溶いたサツマイモの澱粉生地と卵で綴じます。生地と卵を完全に混ぜないのが特徴で、この製法が独特の食感を生み出します。

焼きあがった蚵仔煎は、甘辛いタレ（オイスターソース、スイートチリソース、豆板醤、ケチャップ、魚醤、醤油膏などを合わせたもの）をたっぷりとかけていただきます。このタレが、蚵仔煎の味を決定づける重要な要素です。

蚵仔煎の見た目は、オムレツというよりも日本のお好み焼きやもんじゃ焼きに似ています。卵の量も一人分あたり一個程度と、オムレツよりも少なめです。

作り方

1. 熱した鉄板に油をひき、刻みニンニクを加えて風味を出す。（ラードを使用するのが一般的）
2. カキを炒め、白菜や春菊などの青菜を加える。
3. 水で溶いたサツマイモの澱粉液を流し込み、卵液をかける。
4. コテで一人分ずつに切り分け、ひっくり返して両面を焼く。
5. 甘辛いタレを上からたっぷりかける。

画像

(画像はテキストでは表現できないため、割愛します。)

類似の料理

蚵仔煎は、広東省潮汕地区を発祥とし、潮州料理の影響を受けた料理です。香港、タイ、マレーシア、シンガポールなど、東南アジアの各地で類似の料理が見られます。

• - 香港: 煎蠔餅 (zin1 ho4 beng2)、蠔仔餅 (ho4 zai2 beng2)、または蠔烙といい、ネギや香菜を使い、魚醤やニンニク唐辛子入りのタレでいただきます。
• - シンガポール/マレーシア: 蚝煎または蚝爽と呼ばれます。
• - タイ: オースワン（ออส่วน）と呼ばれ、ホイトート（หอยทอด）は揚げ物の要素が強い別料理です。

また、カキの代わりにエビを使った「蝦仁煎」もあります。

関連項目

• - 広島風お好み焼き：見た目や調理方法に共通点が見られます。

蚵仔煎は、台湾の食文化を代表する一品であり、地元の人々だけでなく、観光客にも人気があります。屋台で手軽に楽しめるのも魅力の一つです。

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