鉄板 (調理器具)

鉄板（グリドル）とは

鉄板、またの名をグリドルは、主に調理に使用される器具で、多彩な食品を効率よく焼くことができます。この調理器具は主に金属製で、一般的にはアルミニウム、ステンレス鋼、または鋳鉄から作られています。一方で、伝統的なスタイルでは、石や煉瓦で作られたものもあります。鉄板は直火や焜炉の上に置いて使用し、さまざまな料理、特にフラットブレッドに対応しています。調理方法は焼くことだけでなく、蒸し焼きや油を使ったり使わなかったりと、柔軟性があります。

鉄板で調理された料理

鉄板で作られる料理としては、パンケーキ、クレープ、グリルドチーズサンドイッチ、さらにはドーサやチャパティなど多岐にわたります。これらの料理は「鉄板焼き」としても知られ、料理づくりでの鉄板の重要性を物語っています。

伝統的なグリドルの種類

伝統的なグリドルには、石板や煉瓦板、さらには砂を詰めた皿が含まれ、これらは食材を調理する際に加熱されます。特にラテンアメリカでは、「budare」と呼ばれる伝統的なグリドルが、トルティーヤやアレパの調理に使用されています。現代の商業用グリドルは金属製で、効率的な調理が可能です。

西洋の近代的な鉄板

近代の鉄板は、アルミニウムやステンレス鋼、鋳鉄など、多くの素材から作られています。初期のデザインは、薪燃料のストーブに組み込まれていましたが、現在は独立した金属板として、ガスや電気焜炉の上に置かれています。特にウェールズの伝統的なグリドルは、一つの取っ手を持つ円形で、クレープやお菓子を作るために使われています。

グリドルの特性

グリドルはその特性から、厚い金属板で作られ、優れた熱の保持が可能です。商業用のものでは、通常より厚く作られており、最大で25mmの厚さを持つことがあります。これにより、調理中に食材の温度を素早く戻すことができ、効率的な調理が実現します。また、グリドルは様々な形状やデザインがあり、調理台向けや床置き用としても販売されています。

使用方法と熟練

鉄板は肉料理や野菜料理、さらにはスープやソース用の鍋を乗せて加熱することができ、非常に汎用性が高いです。鉄板での調理は、ソテーやトースト、焼き目付けなどの技術を融合させたもので、料理を作る楽しさが広がります。さらに、適切な油の使用により、食材が焦げ付くのを防ぐことも実現できるのです。

エネルギー効率と安全性

鉄板は天然ガスや電気で加熱されます。特にガス加熱は均一な熱で知られ、多くのプロの料理人に愛用されています。ただし、火災の危険を避けるために、適切にメンテナンスを行う必要があります。周囲が油で滑りやすくなるのを防ぐための工夫も大切です。

手入れとメンテナンス

鉄板を使った後は、必ず熱いうちに余分な食材をこすり落とし、手入れを行いましょう。鉄板の素材によっては、特殊な洗剤や道具を用いることが必要です。適切な洗浄は、均一な加熱を可能にし、料理の味を向上させる要素となります。また、油を塗ることが必要で、この処理により、錆や焦げつきから鉄板を守ることができます。

修理と寿命

鉄板は常に良好な状態を保つ必要があり、問題が起きた場合には修理が必要です。一般的に、寿命は約15年ですが、条件によっては部品交換が可能です。正しい管理を行い、長持ちさせましょう。

付属物と便利な道具

鉄板にはさまざまな付属物があり、ステンレスの棚や保冷台、さらには掃除用の道具などがあります。これらを適切に使うことで、鉄板での調理をより快適に行うことができます。

鉄板は多様な料理を生み出すための重要なツールであり、これを理解することで、料理の幅を広げる助けとなるでしょう。

もう一度検索