鎌倉ハム

鎌倉ハムの歴史と製造業者

鎌倉ハム（かまくらハム）とは、神奈川県の鎌倉市及び横浜市周辺で生産される食肉加工品のブランドであり、特定の企業名に縛られない独特な存在です。1874年に始まったこのハムの製造は、横浜の英国人ウイリアム・カーティスが、外国人向けに洋野菜を販売しつつ、鎌倉郡下柏尾村で白馬亭というホテルを開いたことから始まりました。

カーティスはホテル内に牧場を設け、ハムやベーコン、さらに乳製品を製造する試みを行います。一方、その時期に村長を務めていた齋藤家の齋藤満平は、農業に基づいた工業化を考えており、カーティスからの製法習得を試みました。しかし、一度は失敗し、権利金を支払ってハム製造の権利を取得しました。

1887年に彼は齋藤商会を設立し、初めてハムの生産を開始します。「鎌倉ハム」という名称は、当時の帝国海軍への入札時に必要から名付けられました。その他にも、カーティスのもとで製法を学んだ益田が1879年に自身の工場を開設し、1890年には富岡周蔵がハムの製造に参加しました。

このようにして、鎌倉郡では次々とハム製造を行う業者が誕生し、各社は力を合わせて業務を進めました。齋藤商会の製品は、1895年の内国勧業博覧会や1904年のセントルイス万国博覧会で高い評価を受け、名声を得ました。1906年にはこれらの製造業者により日本ハム製造株式会社が設立され、さらに鎌倉ハム製造会社も設立されました。このように、鎌倉ハムは明治時代から続く伝統のある製品となりました。

しかし、1910年には鎌倉ハムと日本ハムが解散し、その後、各メーカーはそれぞれ独立した事業に戻りました。その後、1910年代には富岡商会と齋藤商会、岡部商会によって鎌倉ハム製造組合が結成され、市場での協力を深めました。2017年には、鎌倉ハムは創業130周年を迎え、その歴史は今も続いています。

主な製造業者

鎌倉ハムの製造には複数の企業が存在します。中でも特に知られている企業には以下があります。

• - 株式会社鎌倉ハム：名古屋市に本社を置き、歴史的には関東大震災後に名古屋での生産に移行しました。
• - 株式会社鎌倉ハム富岡商会：鎌倉市に本社を持ち、駅弁の製造販売を行なっています。
• - 株式会社鎌倉ハム石井商会：益田家から製法を受け継ぎ1921年に設立。
• - 株式会社鎌倉ハム村井商会：1929年創立の企業です。
• - 株式会社鎌倉ハムクラウン商会：1962年設立。
• - 株式会社ゼストクック：1985年に鎌倉ハムマツダを吸収しました。

これらの企業が協力したり競い合ったりしながら、地元の名産品としての鎌倉ハムの地位を確立してきました。

鎌倉ハム体験

2016年に設立された鎌倉ハム富岡商会本社工場においては、工場見学やソーセージ作りの体験教室も事前予約をすることで行えるようになっています。地域に根ざした食文化の一環として、鎌倉ハムは今後も発展し続けることでしょう。

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