陳建民

陳建民: 四川料理の巨匠

陳建民（ちん けんみん、1919年6月27日 - 1990年5月12日）は、四川料理の名料理人であり、中華民国四川省に生まれた後、日本に帰化し、四川料理の父と称されるようになりました。彼は家庭環境や経歴において多くの苦労を経験しながらも、そのキャリアを築いていきました。

若き日の苦難と料理への道

彼は10人兄弟の中で育ちましたが、3歳で父親を亡くし、家族が困難な状況に陥ったため、8歳の頃には石炭運搬の仕事を始めました。しかし、母親から料理を学ぶことで興味を持ち、「海清園」や「京川飯店」での修行を経て、料理人としての道を歩み始めます。1947年、中国国民党に従う形で宜賓を離れ、重慶や武漢、南京、上海などを転々とし、1947年末に台湾に移りました。

日本への渡航と四川料理の普及

1952年に日本に来た彼は、台北で料理店での経験を活かし、東京へと舞台を移します。始めは他の四川料理人のもとで働き、1953年には外務省の宴席料理を担当する機会を得ました。その後、彼が開いた「四川飯店」は、元々宮廷料理を基にしていたものの、日本の食文化に合わせてアレンジを行い、庶民向けの料理に仕立てられました。

日本の味覚を取り入れた料理人

陳建民は『きょうの料理』などのテレビ番組にも出演し、エビチリソースや担担麺、和風麻婆豆腐といった独自のレシピを披露しました。彼は、日本の味覚に合った料理を作る上で、「美味しいウソ」を大切にし、回鍋肉にキャベツを使う、麻婆豆腐に豚肉を使うといったアイデアを取り入れ、まさに日本人の好みに寄り添った料理を提供しました。

私生活と人間性

私生活においては、陳建民は三度結婚を経験しました。最初の結婚では失敗を重ね、二度目の結婚も懐疑的な理由から終わります。しかし、彼は日本で洋子と出会い、独特なプロポーズから3度目の結婚に至りました。彼女との結婚は、彼の人生における大きな安定をもたらしました。

影響を受けた料理界と功績

1980年に帰化した陳建民は、料理の普及に努め、1966年には恵比寿中国料理学院を設立しました。彼の料理スタイルは多くの料理人に影響を与え、特に近鉄グループのホテルの料理長になった弟子たちの成長を促すこととなりました。また、1983年に中国を訪問し、先祖を弔ったことも特筆すべきエピソードのひとつです。

最後の日々と評価

1990年5月、70歳で亡くなった陳建民は、彼の名声や業績を超え、多くの人々に愛された四川料理の父として語り継がれています。彼の取り組みは、日本での中国料理特に四川料理の普及に大きな影響を及ぼし、今日の日本の食文化に深く根付くこととなりました。

もう一度検索