飛騨紅かぶ

飛騨紅かぶ（ひだべにかぶ）

飛騨紅かぶは、飛騨地方で生産されるアブラナ科のカブの一種で、特に美しい紅色の表面が特徴です。この赤蕪は、岐阜県高山市を中心とした地域で栽培されており、飛騨・美濃の伝統野菜として広く知られています。

歴史と起源

このカブは、旧丹生川村で栽培されていた赤紫色の丸かぶ「八賀かぶ」を起源としています。1918年、大正7年に八賀かぶの突然変異によって、赤色のカブが誕生しました。その後、この新たなカブから、丸みを帯びた形や鮮やかな紅色、内部の白さ、柔らかい葉を持つ特性を持つ個体が選ばれ、「飛騨紅かぶ」として発展しました。

特徴

飛騨紅かぶは、ヨーロッパ系のカブとされ、葉の部分は柔らかく、色合いは淡い緑から緑色です。葉の長さは約50センチにも達します。根は偏球形であり、重さは300から400グラム程度、横幅は12から14センチ、縦幅は約7センチに成長します。根首は平らで、凹みがあり、根肩部分はやや盛り上がり、根尻部分は平らに凹んでいます。根の表面は鮮やかな紅色で、時には紅紫色の模様が見られることもあります。内部は主に白色で、時には芯部分に紫赤色が入ることもあります。肉質はとても柔らかく、食感も良好です。

栽培と収穫

飛騨紅かぶは、9月の初めに種を播き、10月初旬から12月初旬にかけて収穫されます。青果用に出荷する場合は葉付きのまま、加工用には葉を取り除いて出荷されます。このように、用途に応じて適切に処理され、消費されます。

食べ方

飛騨紅かぶは、特に漬物としての利用が多いです。品漬、千枚漬、丸漬、切漬など、さまざまなスタイルで漬け込まれ、その過程で鮮やかな紅色が内部までしっかりと染み込んでいきます。また、高山市名物の「赤かぶ漬け」には、この飛騨紅かぶが使用されており、地域の食文化の一部となっています。

まとめ

このように、飛騨紅かぶは、その美しい色合いや食感、用途の多様さから、岐阜県飛騨地方の誇るべき伝統野菜です。地元の人々や観光客に愛され続けており、日本の食文化においても重要な役割を果たしています。

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