食パン

食パンとは

食パンとは、生地を発酵させた後、大きな長方形の型で焼くことによって作られます。このパンは薄く切ってトーストとして食べられたり、サンドイッチの材料としても広く使用されています。また、食パンはその形状によって、「山型食パン（ラウンドトップ）」「角型食パン（プルマンブレッド）」「ワンローフ」などに分類されています。

歴史と由来

食パンの歴史は18世紀頃にイギリスへさかのぼります。カナダ産の強力粉を用いて焼かれる山型食パンが初めて製造されました。イギリスの食文化が広がる中で、ブリキの箱で焼くスタイルが世界中に広まり、これに由来して「ティンブレッド」として知られるようになります。日本における食パンも、イギリスの山型白パンやフランスのパン・ド・ミーから影響を受けており、日本人の好みや利用法に応じて改良されてきました。このように、日本で「食パン」として呼ばれるものは、他地域の類似したパンも含まれることがあります。

名称と呼び方

「食パン」という言葉は、日本での主食用パンの略称として造られたとされています。菓子パンの対義語としても位置づけられています。また、台湾では食パンとトーストが「ショッパン」と呼ばれ、朝鮮半島でも食パンが「シッパン」として知られています。このように、日本の文化が他国に与えた影響は強いことが分かります。

構造と成分

食パンはその構造によって「クラム」と呼ばれる内側の柔らかい部分と、「クラスト」または「耳」と呼ばれる外側の硬い部分から成り立っています。日本の食パンは特に柔らかく中身がしっかりとしており、かつては豊かさの象徴として重視されていました。しかし、量産されるようになった結果、従来の自家製パン文化が失われつつあります。

パン耳の活用

食パンの耳は、しばしば切り落とされる部分ですが、これは実は貴重な資源として見直されています。過去には動物の餌として利用されていたパン耳が、近年ではスナックやラスク、ビスコッティの代用品などとして商品化されているのです。特に、山崎製パンが製造した「チョコの山」は人気があります。

食パンの種類

食パンは、大きく分けて「角食パン」と「山食パン」に分類されます。

• - 角食パン：型に蓋をして焼くため、しっとりとした濃密な触感を持ちます。
• - 山食パン：蓋なしで焼かれ、上に盛り上がる特徴があり、サクッとした歯ごたえが楽しめます。

日本と食パン

日本において、食パンは明治時代に伝来しました。特に神戸での米騒動をきっかけに、朝食用としての利用が進みました。戦後は、占領軍の影響で角型食パンが普及し、様々な種類の切り分けが行われるようになりました。今日では、食パンの消費が特に関西地域で多く、高級品が好まれる傾向も見られます。

製法と環境

日本の食パンを作る際の基本的な配合の一例は、強力粉に対しイースト、水、食塩、砂糖、脱脂粉乳、油脂を使用するものです。家庭での製造が難しい時代から、最近はホームベーカリーが普及してきており、より手軽に食パンを楽しむことができるようになりました。

まとめ

食パンは世界中で愛される食材ですが、地域ごとに独特の進化を遂げてきました。日本の食パンは、他の国々の食文化と融合しながら、私たちの日常生活に欠かせない存在となっています。

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