食鳥処理衛生管理者

食鳥処理衛生管理者とは

食鳥処理衛生管理者とは、食鳥処理場において食鳥の処理を行う際に、衛生管理を専門的に行うための資格です。この資格を持つ者は、食鳥処理の安全性を確保し、食肉の品質を維持するために重要な役割を担います。

食鳥処理場における役割

食鳥処理場では、食鳥処理の事業規制および食鳥検査に関する法律に基づき、衛生的な処理が求められます。特に、連続移動式の食鳥処理を行う場合、処理ラインごとに必要な食鳥処理衛生管理者の人数が定められています。具体的には、処理ラインの数や1分間あたりの処理羽数に応じて、必要な資格者の数が変動します。

資格取得の要件

食鳥処理衛生管理者の資格を取得するには、以下のいずれかの要件を満たす必要があります。

1. 講習会受講:
学校教育法で定められた者、または同等以上の学力を持つと認められる者が対象です。
食鳥処理の業務に3年以上従事している必要があります。
厚生労働大臣が指定した講習会の課程を修了する必要があります。
2. 講習免除:
獣医師の資格を持つ者は、講習なしで資格を取得できます。
大学や専門学校で獣医学または畜産学の課程を修了した者も、同様に講習が免除されます。
厚生労働大臣が指定した食鳥処理衛生管理者の養成施設で所定の課程を修了した者も、講習が免除されます。

講習会について

講習会は、一般社団法人日本食品衛生協会、一般社団法人日本食鳥協会、全国食鳥肉販売業生活衛生同業組合連合会の共催により、約22日間の日程で行われます。講習内容は以下の通りです。

公衆衛生概論
食鳥検査法令
家禽解剖・生理学
家禽疾病学
食鳥肉衛生学
関連法令

関連情報

厚生労働省: 食鳥処理衛生管理者の資格に関する情報を管轄しています。
養成施設: 厚生労働大臣が指定した食鳥処理衛生管理者の養成施設があります。
日本の動物に関する資格一覧: 動物に関連する他の資格についても確認できます。
外部リンク:
一般社団法人日本食品衛生協会
一般社団法人日本食鳥協会

食鳥処理衛生管理者は、食の安全を守る上で非常に重要な役割を担っています。この資格を持つことで、食鳥処理場での衛生管理を専門的に行うことができ、安全な食肉の提供に貢献することができます。

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