鯉こく

鯉こく：日本の伝統的な滋養食

鯉こくは、輪切りにした鯉を味噌汁で煮込んだ、日本の伝統的な味噌煮込み料理です。その歴史は古く、江戸時代には「鯉汁」や「胃入り汁」など様々な名前で親しまれていました。

濃漿（こくしょう）としての鯉こく

鯉こくは、もともと濃漿（こくしょう）と呼ばれる味噌を用いた汁物の一種です。濃漿は、鯉だけでなく、ウナギ、フナ、スッポン、サンショウウオなど、様々な食材で作られていました。特に、臭みの強い魚肉類を濃い味噌で煮込む調理法が特徴でした。しかし、江戸時代以降、濃漿自体が衰退し、現在では鯉を使った鯉こくがその名を残すのみとなっています。

貴重なタンパク源としての役割

かつて、庶民の肉食が一般的でなかった時代、鯉こくは貴重なタンパク質源として重宝されました。特に、海産魚類の入手が困難な地域では、重要な栄養源として広く利用されていました。現在でも、日本各地で食習慣として伝承されており、その地域ならではの味が受け継がれています。

鯉こくに込められた願い

鯉こくは、栄養価が高いことから、出産後の母乳の出を良くすることを期待して食されることが多いです。また、地域によっては、特別な意味を持つ食文化として根付いています。例えば、広島県尾三地区では、好意を寄せる相手に鯉の手料理、特に鯉こくを作って気持ちを伝えるという風習が現在も残っています。これは、鯉こくが単なる料理ではなく、人々の想いを繋ぐ役割も担っていることを示しています。

参考文献

市毛弘子、石川松太郎、「近世節用集類に収録された食生活関係語彙についての調査 (第3報)」『家政学雑誌』 1984年 35巻 12号 p.886-898, doi:10.11428/jhej1951.35.886, 日本家政学会

関連項目

鮒味噌
鮒飯
いばら飯 - 鯉の炊き込みご飯。岐阜県の郷土料理。小骨が残る事から「いばら」と名付けられた。

外部リンク

吉岡由美、小木曽加奈、中澤弥子、「長野県上田市近郊の給食施設従事者における淡水魚の食習慣」 『長野県短期大学紀要』 2007年 62巻 p.45-52 - 長野県短期大学
コイのあらい、コイこくを調理する上村政秀さん - YouTube（朝日新聞社提供、2019年2月27日公開）

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