鯨のたれ

鯨のたれとは

鯨のたれは、千葉県南部、安房地方の特産品で、ツチクジラの赤身肉を加工したものです。伝統的な製法では、ツチクジラの肉を血抜きせずに塩漬けし、天日干しにして作られます。そのため、独特の風味と黒っぽい色味が特徴です。主に酒の肴やおかずとして食され、地域の人々に親しまれてきました。

鯨のたれの歴史

ツチクジラが回遊してくる夏の時期に、生肉を簡便に加工できることから、安房地方の各家庭で鯨のたれが作られるようになりました。大正末期から昭和初期頃の食生活を記録した資料には、生の鯨肉を薄く切って塩を振り、一日程度干したものが紹介されています。

海獣や魚の干物を「タレ」と呼ぶことがあり、これは天日干しの際に肉をぶら下げて「垂らす」様子が語源であるという説があります。

しかし、現在では醤油ベースの調味料（タレ）に漬け込んでから干す製法が主流となり、柔らかく風味の良いものが多くなっています。1973年には、みりんと醤油に漬け込んだ柔らかいタレが開発され、それ以降、地域業者による販売も盛んになりました。1980年代頃までは、伝統的な製法と新しい製法の両方の製品が販売されていました。

鯨のたれの現状

かつては、親戚への贈答品やお盆のお土産として地域内で消費されていましたが、近年では捕鯨量の制限によるツチクジラの価格高騰などの影響もあり、観光客向けのお土産や珍味としての需要が高まっています。そのため、味や柔らかさに工夫を凝らした製品が増えています。

鯨のたれの食べ方

伝統的な製法の鯨のたれは、そのままでは硬いため、軽く炙ってから裂いて食べるのが一般的です。炙りすぎると硬くなるため、注意が必要です。また、スルメのようにマヨネーズをつけて食べることもあります。

近年では、半生状態で食べられる柔らかいタイプの製品も製造されており、より手軽に楽しめるようになりました。ただし、柔らかい製品は保存期間が短いため、注意が必要です。

鯨のたれのまとめ

鯨のたれは、安房地方の豊かな食文化を代表する一品です。伝統的な製法を受け継ぎながらも、時代に合わせて進化を続けており、その独特な風味と食感は多くの人々を魅了しています。ぜひ一度、その奥深い味わいを試してみてはいかがでしょうか。

参考文献

小島孝夫 編『クジラと日本人の物語 : 沿岸捕鯨再考』東京書店、2009年、159-165頁。
小島孝夫「捕鯨文化における伝統 : 千葉県安房地方の鯨食文化を事例に」『日本常民文化紀要』第24巻、成城大学、2004年3月、53-83頁。
山口栄彦 編『鯨のタレ : 伝統食文化と房総の漁師たち』多摩川新聞社、1999年。
志水浩彦 編『The鯨 : 懐かしくて新しいクジラ料理の決定版』日本鯨類研究所、2021年、45,133頁。

関連情報

鯨のジャーキー（干し肉）
和田浦
ジャーキー
鮭とば
氷下魚
干物

外部リンク

* くじらのたれ　千葉県（うちの郷土料理） - 農林水産省

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