HSH

HSH（水素添加澱粉加水分解物）について

HSHとは、Hydrogenated Starch Hydrolysatesの略称であり、さまざまな糖アルコールの混合物を指します。1960年代にスウェーデンの企業によって初めて開発され、その後アメリカにおいても3社の企業が供給を行っています。このHSHは、カナダ、日本、オーストラリアなどの国々で食材として正式に承認されています。HSHの甘さは、砂糖の40%から90%の範囲で調整されており、さまざまな製品に応じて利用されています。

名称と分類

HSHという名称は、混合物の中において特定のポリオールが占める割合が50%未満の場合に用いられます。しかし、特定のポリオールが全体の50%以上を占める場合には、「ソルビトールシロップ」や「マルチトールシロップ」といった具体的な名称が使用されます。他にも、「還元澱粉糖化物」、「還元水あめ」、「ポリグリシトールシロップ」、「加水分解水添デンプン」など様々な呼び方があります。

HSHの製造方法

HSHは、主にデンプンの部分的な加水分解を通じて得られます。一般的にはトウモロコシデンプンが使用されますが、ジャガイモデンプンやコムギデンプンも利用されることがあります。この製造過程において、グルコースや短い鎖のデキストリンが形成されます。その後、加水分解されたデンプン（デキストリン）は水素添加され、糖アルコールへと変化します。HSHはソルビトールと類似した性質を持っており、デンプンを完全に加水分解した場合に得られるのがソルビトールですが、HSHはデンプンが完全に分解されないため、ソルビトールやマルチトール、さらにはより長鎖の水素化糖の混合物が生成されます。

HSHの利用用途

HSHは、他の糖アルコールと同じく、食品の甘味料や保湿剤として用いられます。また、砂糖の結晶形成を防ぐ結晶調整剤としても機能し、食品の触感を改善するためや、凍結や乾燥による損傷から保護するためにも利用されます。さらに、その粘性や食品に対する安全性から、農薬として病害虫を物理的に制御する目的でも使われています。

健康と安全性

HSHはキシリトールと同様、口腔内の細菌に発酵されることがなく、虫歯を引き起こしにくいシュガーレス製品を生産するための材料として重宝されています。さらに、消化管での吸収が緩やかであり、グルコースと比較して血糖値の上昇を抑えることが可能です。ただし、大量に摂取すると腸に影響を及ぼし、下痢を引き起こす可能性があります。

まとめ

HSHは多用途で健康面にも配慮された製品であり、現代の食生活における重要な役割を果たしています。その性質や利用範囲の広さから、今後も食品業界での需要が期待されます。

もう一度検索