糖アルコール

糖アルコールとは？

糖アルコールは、ブドウ糖や果糖などの糖類のカルボニル基が還元反応によって変化した物質です。甘みを持ち、砂[[糖]]の代替として食品に利用されることが多くあります。化学的には、アルドースやケトースといった単糖類のカルボニル基（アルデヒド基やケトン基）が水素原子に置き換わることで生成されます。また、ポリヒドロキシシクロアルカンであるシクリトールも糖アルコールに含まれます。特に、アルドースから生成された糖アルコールはアルジトールと呼ばれます。

糖アルコールの種類は様々で、それぞれ甘味やカロリー、吸収率などが異なります。キシリトール、ソルビトール、マルチトールなどが代表的な種類です。これらの糖アルコールは、砂[[糖]]に比べてカロリーが低く、虫歯になりにくいという特徴があります。これは、口内細菌が糖アルコールを酸に代謝しにくいという性質によるものです。

食品添加物としての糖アルコール

糖アルコールは、その低カロリー性や虫歯予防効果から、多くの食品に添加物として用いられています。特に、低カロリー甘味料として、清涼飲料水、菓子、アイスクリームなどに広く利用されています。また、砂[[糖]]と比較して血糖値の上昇が緩やかなため、糖尿病の方や血糖値を気にされている方にも適していると考えられています。

しかし、糖アルコールは小腸での吸収率が低いという性質があります。そのため、大量に摂取すると、消化不良による下痢や鼓腸などの症状を引き起こす可能性があります。これは、未消化の糖アルコールが腸内細菌によって発酵されるためです。ただし、継続的に摂取することで、腸内細菌叢が変化し、耐性が生じる場合が多いです。エリトリトールは、他の糖アルコールとは異なり、小腸で吸収された後、尿中に排出されるため、これらの副作用は起こりにくいです。

糖アルコールのカロリーは種類によって異なりますが、欧州連合では、全ての糖アルコールについて一律に2.4kcal/gと表示することが義務付けられています。これは、糖アルコールの種類によってカロリーが異なるものの、消費者の分かりやすさを優先した規制です。

天然に存在する糖アルコール

糖アルコールは、人工的に作られるものだけでなく、自然界にも存在します。例えば、果物や野菜の中には、ソルビトールやマンニトールなどの糖アルコールが含まれています。これらの糖アルコールは、植物の糖代謝過程で生成されます。

主なシクリトール

シクリトールは、環状構造を持つ糖アルコールです。イノシトールやクエルシトールなどが代表的なシクリトールであり、それぞれ独自の生理作用が注目されています。イノシトールは、細胞膜の構成成分として重要な役割を果たしており、様々な生理機能に関与していると言われています。クエルシトールは、抗酸化作用を持つと報告されています。

まとめ

糖アルコールは、その甘味と低カロリー性、虫歯予防効果から、食品業界で広く利用されています。しかし、過剰摂取による副作用に注意が必要であり、適切な量を摂取することが重要です。また、種類によって性質が異なるため、それぞれの特性を理解した上で使用することが大切です。今後の研究により、糖アルコールの健康への影響に関する理解がさらに深まることが期待されます。

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