やきとん

やきとんとは、鶏肉を串焼きにする焼き鳥の調理法を応用し、豚肉を主な食材として用いる串焼き料理です。豚の内臓、いわゆる「もつ」を使用したものは、特に「ホルモン焼き」と呼ばれることもあります。

概要

やきとんの調理法や味付けは、基本的に焼き鳥と共通する点が多いですが、塩や醤油だれに加え、味噌だれで提供されることもあります。豚肉のバラや肩ロースなどを一口サイズに切り、ネギやタマネギなどの野菜と一緒に竹串に刺して焼いたものは、「豚串」や「豚の串焼き」とも呼ばれることがあります。もちろん、豚の様々な内臓（もつ）を串焼きにしたものも、やきとんとして親しまれています。

使用される部位

やきとんには、豚の非常に多様な部位が使用されます。食感や風味の異なる様々な部位を楽しむことができるのも、やきとんの大きな魅力の一つです。例えば、かしら（こめかみ）、タン（舌）、ハツ（心臓）、レバー（肝臓）、シロ（大腸）、コブクロ（子宮）など、多岐にわたる部位が串に刺されて提供されます。

歴史と普及

特に日本の関東地方では、第二次世界大戦後の闇市において、やきとんが大衆的な食べ物として普及しました。当時の食糧事情の中、比較的安価に入手できた豚の内臓肉を、酒の肴として手軽に食べられる低価格なメニューとして提供したのが始まりとされています。こうして、焼き鳥と並ぶ酒場での定番メニューとして、多くの人々に親しまれるようになりました。

地域ごとの特色

興味深いことに、地域によっては豚肉を使った串焼きであっても、「やきとり」という名称で定着しており、「やきとん」とはあまり呼ばれない場合があります。

北海道南部: この地域では、鶏肉の焼き鳥以上に豚肉の串焼きがよく食べられる傾向にあります。鶏と豚を区別せず、どちらもまとめて「やきとり」と呼ぶのが一般的です。中でも代表的な「室蘭やきとり」は、豚肩ロース肉とタマネギを組み合わせた串焼きで、室蘭市では「やきとり」と言えば豚肉を指すイメージが非常に強いです。
埼玉県東松山市: ここでも「やきとり」は豚肉を焼いたものを指す言葉として広く使われています。東松山にある多くの焼き鳥店では、鶏肉の焼き鳥を扱わないか、扱っていても豚肉の串焼きがメインであることが少なくありません。特に東松山の名物となっているのは、豚のほほ肉である「かしら」を焼き、これに独特のニンニク唐辛子味噌を塗って食べるスタイルです。
* 九州: 九州地方の焼き鳥店では、鶏肉だけでなく、様々な魚介類や野菜なども串焼きにして提供する文化が根付いています。その中で、豚バラ肉を串に刺して焼いた「豚バラ」または「豚串」は、数ある串焼きの中でも最も代表的なメニューの一つとして、「焼き鳥」という括りの中で提供されています。

このように、やきとんは単なる豚肉の串焼きというだけでなく、地域ごとの歴史や食文化に根ざした多様な発展を遂げている料理と言えます。

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