エスカロップ

エスカロップの概要

エスカロップは、根室市の代表的な料理で、ポークカツをケチャップライスまたはバターライスの上に載せ、ドミグラスソースをかけて提供される。細長い平皿に盛り付けられ、フォークを使って食べるスタイルが一般的だ。また、通常は皿の一端に生野菜が添えられており、見た目にも彩りが加わる。

エスカロップには主に2種類あり、ケチャップライスを使用した「赤エスカ」とバターライスを使用した「白エスカ」が存在する。2009年の時点では、白エスカが人気の主流を形成しており、特にバターライスにはみじん切りの筍が入っているのが特徴だ。この料理は、もともと地元の漁師のために、迅速かつ手軽に満腹感を得られるメニューとして開発されたと言われている。

「エスカロップ」という名前の由来には諸説があり、一般にフランス語の「エスカロープ（escalope）」が由来とされている。これは肉の薄切りを意味し、ポークカツには薄くスライスした豚肉が使用され、これはドイツのシュニッツェルとも類似している。エスカロップは、その味わいとボリューム感から地元住民に愛されている。

エスカロップの歴史

エスカロップが誕生したのは1963年（昭和38年）頃で、根室市内の洋食店「モンブラン」のシェフによって創作されたとされる。元々は仔牛肉のソテーまたはカツレツをナポリタンスパゲッティの上に載せた料理だったが、その後ポークカツを使うように変更され、スパゲッティは次第にケチャップライスに取って代わる。これが「赤エスカロップ」として知られる元祖であり、さらにこのスタイルを基に白エスカが誕生した。

当初、白エスカにはマッシュルームがライスに混ぜ込まれていたが、流通の都合から筍に変更された。その結果、現在では、地域住民に定着した料理として愛され続けている。

エスカロップの普及

根室市では、エスカロップの知名度と人気は非常に高く、郷土料理として紹介されることが多い。市内の多くの喫茶店や飲食店では、エスカロップをメニューとして提供しているほか、コンビニエンスストアでも「エスカ弁当」が販売されている。さらに、一部の宿泊施設では夕食メニューとしてもエスカロップが用意されている。

しかし、根室市や根室振興局管内を越えると、エスカロップを見かけることは少なく、特に北海道内でも一般的なメニューとしては認知されていない。2005年にセブン-イレブンでエスカロップが期間限定商品として販売されたが、売上は期待ほどではなかった。

エスカロップの類似料理

福井県の洋食店「ヨーロッパ軒」でも、1960年代からスカロップというメニューが存在しており、フランス語からの名づけが推測される。ただし、根室のエスカロップとの関連性は不明である。

また、カツライスや、兵庫県加古川市のかつめし、岡山市のドミグラスソースかつ丼など、似たような料理が全国に存在するが、これらは基本的に白飯が使用されている点でエスカロップとは異なる。最も近い形は長崎市のトルコライスであり、ピラフを使う点が共通している。

エスカロップの派生メニュー

エスカロップにも派生したメニューが存在する。一つは「サンマ・エスカロップ」で、根室で開催されるねむろさんま祭りで登場した料理である。通常のトンカツの代わりにサンマのカツを使用し、トマトソースとピクルスを添えた一皿だが、定着には至らなかった。

他にも「スタミナライス」や「オリエンタルライス」「パンチライス」など地域特有の洋風皿盛り料理が多様に存在し、独自の食文化が根づいている。エスカロップは、こうした文化の中心的な料理として、根室市の人々に愛され続けている。

もう一度検索