コーヒーサイフォン

コーヒーサイフォン：蒸気圧で抽出するコーヒー器具

コーヒーサイフォンは、水の蒸気圧を利用してコーヒーを抽出するガラス製の器具です。日本では「サイフォン」と呼ばれることが多く、英語では「Vacuum coffee maker」などと称されます。その特徴的な抽出方法と見た目の美しさから、コーヒー愛好家や一部の喫茶店で根強い人気があります。

概要

コーヒーサイフォンの起源は19世紀のヨーロッパに遡ります。1840年にイギリスのジェイムス・ロバート・ネイピアが考案したという説が広まっていますが、実際にはそれ以前から各地で使用されていました。日本では、ドリップ式と並んで一般的な抽出方法として知られています。

サイフォンの特徴は、手作業による抽出のブレが少なく、味の再現性が高いことです。また、抽出時にコーヒーの香りが強く立ち、器具の形状や湯の動きが理科の実験を連想させる独特の雰囲気を醸し出します。ただし、手軽さではドリップ式に劣るため、使用人口はそれほど多くありません。

構造

蒸気圧を利用したコーヒー抽出器具には、主に以下の3つのタイプがあります。

1. ガラス風船型：最も一般的なタイプで、日本で「サイフォン」として知られているのはこのタイプです。耐熱ガラス製の上下2つのパーツ（漏斗とフラスコ）で構成され、フィルターと台座、加熱器具が必要です。
2. ナピアー式：スコットランドの技術者ジェイムス・ロバート・ネイピアが考案したとされるタイプで、丸底フラスコとビーカーを左右に配置した形状です。
3. 天秤式サイフォン：ナピアー式とほぼ同時期に考案されたもので、左右のパーツが天秤のようにバランスを取るのが特徴です。加熱側のフラスコに湯が完全に移動すると、自動的に火が消える仕組みを備えています。

抽出の実際

ガラス風船型サイフォンによるコーヒー抽出の手順は以下の通りです。

1. フラスコに湯または水を入れ、アルコールランプなどで加熱します。
2. 漏斗にフィルターを装着し、コーヒー粉を入れます。
3. 湯が沸騰し始めたら、一度火を止め、漏斗をフラスコに差し込みます。
4. 再度加熱すると、蒸気圧で湯が漏斗に押し上げられ、コーヒー粉と混ざり合って抽出が行われます。
5. 一定時間後、火を止めると、フラスコ内の気体が冷却され、湯がフラスコへ吸引されます。コーヒー粉はフィルターで濾過されます。
6. フラスコに回収されたコーヒーを飲用します。

抽出されるコーヒーの味は、コーヒー豆の挽き具合、抽出時間、火力などによって調整できます。粒子が細かいほど、また抽出時間が長いほど、濃い味になります。火力が強いと、湯が漏斗に移動する速度が速くなり、抽出時間が短くなります。抽出時には、竹べらなどでコーヒー粉を撹拌することで、味に変化を加えることができます。一般的に、抽出時間は2～3分程度とされていますが、好みによって調整できます。

サイフォンで抽出したコーヒーは味が安定し、再現性が高いとされています。これは、抽出に影響する要素を定量化しやすいためです。

サイフォンに類する抽出器具

ナピアー式抽出器

ナピアー式は、丸底フラスコとビーカーを左右に配置した構造で、吸引管と金属フィルターを備えています。

天秤式サイフォン

天秤式は、ナピアー式と似ていますが、左右のパーツが天秤のようにバランスを取る点が特徴です。湯が抽出槽へ移動すると、自動的に火が消える仕組みがあります。

歴史

コーヒーサイフォンの起源には諸説あり、定かではありません。最も有名な説は、1840年頃にロバート・ネイピアが「ナピアー式サイフォン」を考案したというものです。しかし、1830年代にはドイツでガラス風船型サイフォンが使われていたという説もあります。

1841年：フランスのヴァシュー夫人がガラス風船型サイフォンの特許を取得。
1844年：ルイス・ガベットが天秤式サイフォンの特許を取得。
20世紀：アメリカで「新しい吸引式コーヒー抽出器具」の特許が相次いで取得されましたが、これはヨーロッパですでに使用されていたものとほぼ同様でした。
1915年：耐熱ガラス製のサイフォン「Silex」が初めて製造されました。
1925年：島屋商会（現：珈琲サイフオン）が国産初のコーヒーサイフォン「河野式茶琲サイフオン」を開発、販売しました。


サイフォンは、その独特の抽出方法と美しさから、今も多くのコーヒー愛好家を魅了し続けています。

脚注

関連項目

コーヒーの淹れ方
コーヒーメーカー

外部リンク

Vacuum Coffee Pot
* 珈琲サイフォン株式会社

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