コーヒーロースター

コーヒーロースターという言葉は、コーヒー生豆を仕入れて焙煎し販売する事業者と、コーヒー豆を焙煎するための機器という二つの意味で使われます。事業者には大規模な企業から地域に根ざした小規模な店舗まであります。本稿では、主に後者の「コーヒー豆焙煎機」に焦点を当て、特に家庭で用いられる機器について詳しく解説します。

家庭用焙煎の意義

コーヒーの最も美味しい状態は、一般的に「炒りたて、挽きたて、淹れたて」の「三たて」にあると言われます。しかし実際には、焙煎直後は豆から多くの二酸化炭素が出るため、最高の風味は焙煎の翌日以降、数日間にピークを迎えます。この最も良い時期にコーヒーを味わうために、自宅で豆を焙煎するという選択があります。焙煎済みの豆は、たとえ密閉容器で保存しても約10日で風味が落ちてしまいます。家庭用焙煎機で100グラムから200グラム程度の少量ずつ頻繁に焙煎することで、専門店に度々通うことなく、常に風味豊かな煎りたてのコーヒーを楽しむことができます。自宅で焙煎する場合、豆を挽くためのコーヒーミルも必要不可欠となります。

機器の種類

家庭用のコーヒーロースターには、大きく分けて手動式と電動式があります。

手動式: 携帯用コンロや家庭用レンジなどのガス熱源を利用して焙煎します。焙烙、手網、回転籠式など様々なタイプがあり、豆の色や弾ける「ハゼ」の音で焙煎度合いを判断します。均一に煎るにはある程度の熟練が必要で、また、焙煎中に剥がれ落ちる「チャフ」（薄皮）が飛び散りやすいため、片付けに手間がかかります。
電動式: 電気を使用し、熱風循環方式などで焙煎します。焙煎度合いの設定は、タイマーで時間のみを設定するものから、マイクロプロセッサ制御で温度や時間などを細かくプログラムできるものまであります。多くの電動式では、発生したチャフを自動的に分離・回収する機能が付いています。

焙煎後の冷却

手動、電動にかかわらず、焙煎直後には「クーリング」と呼ばれる急速な冷却作業が必要です。これは、豆が持つ余熱で焙煎が進みすぎるのを防ぎ、狙った焙煎度合いを維持するために行われます。

まとめ

家庭用コーヒーロースターを用いることで、コーヒー豆の鮮度を自分で管理し、常に最高の風味で一杯を楽しむことが可能になります。手間はかかりますが、自分好みの焙煎度合いを探求できる点も魅力です。関連機器にはコーヒー豆やコーヒーミルがあります。

もう一度検索