ジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァラン

ジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァランの生涯と業績

ジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァラン（1755年4月1日 - 1826年2月2日）は、フランスの法律家として活動しながら、美食批評の領域で顕著な功績を残した著名な人物です。彼は、美食に対する深い理解を持ち、特にその著書『Physiologie du goût』（『味覚の生理学』）を通じて、味覚や食事に関する彼の哲学を広めました。

ブリア＝サヴァランの本名は「ブリア」で、名の由来には興味深いエピソードがあります。彼は、名を受け継いだ女性サヴァランの意思によって、名付けられたのです。この改名は、彼の人生における重要な転機であり、その後の活動に大きな影響を与えました。

生い立ちと政治的活動

彼はフランスのアン県ベレーに裕福な法律家の家庭に生まれ、ディジョンで法学、化学、医学を学びました。地元で弁護士事務所を開設し、1789年には代議士として革命の混乱の中、国民議会に参加しました。彼は、死刑の必要性を説く演説で名を知られるようになります。

その後、彼は一度帰郷しますが、賞金首となったためスイスへ亡命し、さらにオランダやアメリカへと流浪の旅を続けました。アメリカでは、フランス語やバイオリンを教えることによって生活費を稼ぐ傍ら、音楽活動にも従事し、ニューヨークでは第一ヴァイオリンの奏者としても知られています。

1797年にフランスに帰国後、彼は司法官に就任し、パリ控訴裁判所の裁判官として死ぬまで在職しました。また、法律や政治経済に関する著作も多く残し、彼の知見はその後の世代にも大きな影響を与えました。

『美味礼讃』と美食哲学

彼の名作『美味礼讃』は、1825年に出版され、以降、絶版になることはありませんでした。この本は、味覚や食材、料理をめぐる彼の理論を扱い、美食への哲学的視点を示しています。彼の有名な言葉「あなたが普段から食べているものを教えて欲しい。あなたがどんな人であるか、当ててみせよう」というフレーズは、食事がその人の本質を反映するという思想を強調しています。

本書の中でブリア＝サヴァランは、炭水化物の摂取が肥満の原因であるとし、特に「小麦粉、穀物、砂糖」を避けるよう提言します。彼は、動物たちにおける食事の選択とその健康状態を通じて、人間もまた同様の影響を受けることを明示しました。

食に対する深い理解

『美味礼讃』では、食事の重要性だけでなく、その背後にある文化や歴史、社会的な側面も踏まえて論じられています。ブリア＝サヴァランは「食卓の快楽は、全ての年齢、身分、国に共通するものであり、その快楽は他のすべての快楽と共存し、なくなることはない」と述べ、食の喜びが人間の根源的な欲求であることを強調しています。

また彼は、「新しい一皿の料理の発見は、人類の幸福にとって、一つの星の発見よりも有効である」と述べ、創造性や喜びが料理によってもたらされることを示唆しました。この哲学は、美食が単なる栄養補給に留まらず、人生を豊かにするものであるという概念を生み出しています。

死と遺産

彼の人生は1826年に幕を閉じますが、彼の影響は食文化に長く残り続けています。彼はペール・ラシェーズ墓地に眠り、今なおその名は美食界において広く知られています。彼の思想や著作は、現代の栄養学や美食文化においても重要な位置を占め続けており、彼の業績を再評価する動きが続いています。彼に学ぶことで、食事へのアプローチがより深く、豊かなものとなるでしょう。

もう一度検索