タバスコ

タバスコペッパーソース

タバスコ、正式名称タバスコペッパーソース（Tabasco pepper sauce）は、メキシコのタバスコ州から生まれた辛味調味料です。主に、タバスコペッパーと呼ばれる特有の唐辛子を使用しており、1865年にエドモンド・マキルヘニーによって創案されました。このソースは、現在もマキルヘニー社が製造・販売しています。

特徴と製法

タバスコの特徴は、その赤い色とピリッとした辛さ、酸味です。これらの特性が、多様な料理にアクセントを加えるため、世界中で愛されています。タバスコの基本的な製法は1868年から変わっておらず、製造はエイブリー島内で行われています。

主な材料は、タバスコペッパー、岩塩、ビネガー（穀物酢）です。製造プロセスでは、まず丸ごとすり潰したタバスコペッパーがオーク樽に詰められ、塩が加えられ、約3年間熟成されます。熟成中に発酵が進み、特有の風味が引き出されます。その後酢が加えられ、最後に辛さが調整されて完成します。

用途

日本国内では、タバスコはピザやパスタ、サラダなどでよく使用される卓上調味料として知られています。洋食を提供するレストランでも取り扱われており、近年では和食への応用も目指してプロモーションが進められています。アメリカでは、タバスコはステーキソースやバーベキューソースの風味付けとして使われたり、特にブラッディ・マリーの調味料として愛用されています。また、アメリカ軍の携帯糧食であるMREにも含まれていることから、その人気の高さが伺えます。

歴史

タバスコの創始者エドモンド・マキルヘニーは、南北戦争中にメキシコのタバスコ州から持ち帰った唐辛子の種をきっかけに、ソースを開発しました。彼は元々銀行家で、荒れた土地に自生していたタバスコペッパーを使って、独自のソースを作り上げました。1868年に香水の瓶に詰めて販売したことから、タバスコソースは始まりました。1870年には製法の特許を取得し、これ以降タバスコは世界中に広まっていきました。日本には1940年代に登場し、1970年代にはアントニオ猪木の代理店契約によりさらに広がりを見せました。

バリエーション

現在、オリジナルのタバスコペッパーソースの他に、様々なフレーバーや製品が展開されています。チポトレ、ハバネロ、ハラペーニョを使ったソースなどがあり、スイーツや調味料、さらには独自の商品として醤油やケチャップなども展開されています。タバスコは食料品店で手軽に入手でき、その辛さのバリエーションは多く、辛い物好きにはメインの調味料として愛好されています。特に、面白商品として扱われることもあり、その辛さを楽しむために購入されることが多いです。

タバスコペッパーソースは、世代を超えて愛され続けている調味料であり、そのユニークな製法と風味、用途の広がりから今後も多くの料理に彩りを加えていくことでしょう。

もう一度検索