ミラノ風ドリア

サイゼリヤのミラノ風ドリア：低価格と人気の秘密

サイゼリヤのミラノ風ドリアは、同チェーンの看板商品として広く知られています。ターメリックライスにホワイトソース、ミートソース、粉チーズを組み合わせた一品で、その圧倒的なコストパフォーマンスと、独特の味わいが多くの客を魅了しています。本稿では、ミラノ風ドリアの歴史、価格戦略、そしてその人気の秘密を深掘りしていきます。

誕生秘話とメニューへの道のり

ミラノ風ドリアは、当初従業員向けのまかない料理として誕生したと伝えられています。シンプルなライスの上にホワイトソース、ミートソース、粉チーズをかけたものでした。常連客からの強い要望を受け、裏メニューとして提供されたところ人気を博し、正式なメニューに仲間入りを果たしました。当初は「ミートグラタン」という名称でしたが、メニュー数の増加に伴い、現在のような名称に変更されました。この名前の由来は、使用されているミートソースがイタリア・ボローニャ地方のもの、もしくはボローニャ近郊のミラノの郷土料理を参考にしたものだからだとされています。興味深いことに、ミラノ風ドリアは日本で生まれた料理であり、イタリアには存在しません。

低価格戦略：コスト削減と効率化

サイゼリヤのミラノ風ドリアは、驚きの低価格で提供されています。その背景には、オーストラリアの自社工場で原料を調達する徹底したコスト管理があります。安価な肉や乳製品を確保することで、低価格での提供を実現しているのです。さらに、作業方法の効率化、重要作業のマニュアル化、発注管理システムの整備といった工夫が、利益を確保するための重要な要素となっています。サイゼリヤ社長の堀埜一成氏は、この低価格戦略を、食の選択肢を広げ、外食における格差をなくすという企業理念の実現と位置づけています。

1999年には、価格を4割も値下げしたことで大きな話題となりました。これは、ミートソースの安定供給を背景に、核商品としての確立を目指した低価格戦略の一環でした。当時の社長は、この新たな価格を「『値頃』を通り越して、もはや『驚き』の価格」と表現し、注文の集中による効率化と収益構造の改善を狙ったと語っています。この大胆な値下げは、ミラノ風ドリアの売上を従来の約3倍にまで伸ばすという成果をもたらしました。

メニューとしての成功：進化と継続

ミラノ風ドリアは、創業から間もない頃から存在したとされるものの、現在の形になったのは1983年です。その後も、原料の調達から調理方法、メニュー構成に至るまで、1000回もの改良が重ねられてきました。サイゼリヤはメニュー改定を抑制的に行い、既存メニューの改善に力を入れてきたため、ミラノ風ドリアは長くメニューに残り続けています。

2020年には、ミラノ風ドリアを主力商品とする新業態のファーストフード店「ミラノ食堂」が実験的にオープンしました。これは、新型コロナウイルス感染症の流行を受け、小型店舗による賃料削減とテイクアウト需要の拡大を目指した試みでした。ミラノ風ドリアのサイズを1.5倍にすることで、単品での満足度を高め、顧客回転率とテイクアウト比率の向上を目指したのです。

さまざまな評価

円相フードサービス専務の料理人である稲田俊輔氏は、イタリア料理を標榜するサイゼリヤにおいて、ミラノ風ドリアを「昭和感を感じる『なぜある系メニュー』」と評し、やや低く評価しています。しかし、同時に、ミラノ風ドリアなどの利益によって、サイゼリヤは価格に見合わない高品質の生ハムやサラミ、ワインを提供できていると指摘しています。一方、管理会計論研究者の長坂悦敬氏は、ミラノ風ドリアが通常のライスに代わる注文として機能することで客単価の上昇に貢献していると分析しています。

まとめ

サイゼリヤのミラノ風ドリアは、従業員まかないから生まれたシンプルな料理が、低価格戦略と継続的な改良によって、同社の看板メニューへと成長した成功例です。その人気の秘密は、コストパフォーマンスの高さ、安定した品質、そして消費者のニーズを的確にとらえたメニュー戦略にあります。今後も、サイゼリヤの進化とともに、ミラノ風ドリアがどのように変化していくのか、注目したいところです。

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