フォー

フォー（Phở）とは

フォーはベトナム料理の一種で、広く知られる平たいライスヌードル（麺）です。形状は日本のきしめんに似ていますが、主な材料は米粉と水で作られています。一般的には、水に漬けた米を細かくし、ペースト状になったものを熱した金属板に薄く流し込むという技法を用いて、ある程度固まった後に裁断されて麺が作られます。フォーはその起源が中国の粿条や河粉と関連すると言われていますが、確実なことはまだ不明です。

フォーの発展と歴史

フォーの起源は20世紀初頭のフランス領インドシナ時代にさかのぼります。特にベトナム北部のハノイやナムディンで生まれたとされています。フォーは、1954年のジュネーヴ協定締結を契機に、北部から中部、南部へと広がり、後にベトナム戦争の影響で海外に住むベトナム人にも親しまれるようになりました。このようにフォーは、経歴に神秘が残る一品といえます。

日本におけるフォーの状況

最近では、エスニック料理の人気の高まりや、在日ベトナム人の増加に伴い、フォー用の乾麺が日本で広く流通しています。多くのベトナム料理店で手軽に楽しむことができ、さらに日本留学の経験者が設立した企業によってレトルト食品なども開発されています。

フォーの調理法と具材

フォーのスープは主に牛肉または鶏肉の出汁が使われ、米麺がその中に加えられます。基本的なトッピングには、茹でた牛肉や鶏肉、ハーブ類、タケノコなどがあり、多様性に富んだ料理です。食事の際には、個々人がライムやヌクマム、唐辛子などで味を調整することが一般的です。また、一部のお店では、牛肉の茹で加減を指定することもできるため、個々の好みに合わせた楽しみ方が可能です。

特にハノイのフォーは、シンプルなネギ以外のトッピングがあまり無く、一方で南部のフォーは甘めの味付けが特徴です。多くの南部の店舗では、調味料が自由に使えるため、個々の風味を調整できるのも魅力です。

フォーのマナーと文化

フォーは、外食として楽しむため、ベトナム国内には多くのチェーン店が存在し、テイクアウトも可能です。家庭で手作りされることは少なく、「フォーを食べる」という表現が不倫の隠語として使われるほどです。また、麺をすすったり器に口を付けて食べるのはマナー違反とされ、レンゲを使用して具材と麺を食べるスタイルが推奨されています。

結論

フォーはただの料理以上のもので、歴史、文化、地域色を持つ食材です。日本でも多くの方に親しまれるようになり、これからもその存在感を増していくことでしょう。新しい食文化として、フォーを味わってみることは、異国情緒を楽しむ素晴らしい機会です。

もう一度検索