博多うどん

博多うどん

博多うどんは、福岡県福岡市を中心に広く食されているうどんです。その歴史は古く、博多がうどん伝来の地であるという説も存在します。

歴史

日本に製麺技術が伝わったのは鎌倉時代。聖一国師（圓爾）が宋から帰国した際に、麺や饅頭などの食文化を博多に持ち込んだのが始まりとされています。圓爾が伝えたのは、現在のうどんとは異なり、ワンタンに近いものだったという説もあります。現在のうどんに近い形になったのは鎌倉時代末期で、室町時代には全国に広まりました。

江戸時代には、水車を使った製粉技術の発達や醤油の大量生産が可能になったことで、うどんは庶民にとって身近な食べ物となり、様々な食文化が生まれました。博多では、時間に制約のある商人が手早く食べられるように、茹で置きの柔らかい麺が主流になったと言われています。また、軽食として食べられていたため、消化の良い柔らかい麺が好まれたという説もあります。

江戸時代には屋台の「夜鳴きうどん」が主流でしたが、明治時代に入ると多くのうどん店が登場しました。中でも最も老舗とされるのが、1882年創業の「かろのうろん」です。その他、ごぼう天発祥の店である「乙ちゃんうどん」（現存せず）やその後継店である「川端 英ちゃんうどん」、呉服町の「みやけうどん」、1926年創業の「木屋」などが老舗として知られています。

福岡市を中心とした地域では、「ウエスト」や「資さんうどん」、「牧のうどん」といった福岡式のうどんを提供するチェーン店も人気です。近年では、東京にも博多うどんを提供する店舗が増えています。

特徴

博多うどんは、麺と出汁に独自の特徴があります。

麺

博多うどんの最大の特徴は、その柔らかさです。ふわふわとしたコシの弱い麺が用いられます。その理由として、九州のうどん粉がタンパク質の少ない小麦を使用しているため、コシが出にくいことが挙げられます。中には、ヨモギを練り込んだ麺を提供する店もあります。

出汁

出汁は透明であっさりしており、煮干し、サバ節、鰹節、アゴ（トビウオ）、昆布などから丁寧に取られます。薄口醤油で仕上げることで、素材の風味を最大限に引き出しています。

具材

特徴的な具材としては、ごぼう天、丸天、九州の醤油を使った甘辛い味付けの肉（肉うどん）などがあります。薬味として柚子胡椒を使う店舗も少なくありません。

組み合わせ

博多うどんのお供には、白おにぎりや稲荷寿司も良いですが、「かしわめし」（鶏肉、ゴボウ、ニンジンなどが入った炊き込みご飯）や、それを握った「かしわおにぎり」が特によく食されます。かしわ飯の優しい味わいが、うどんの出汁と絶妙にマッチします。

博多を訪れた際は、ぜひ本場の博多うどんを味わってみてください。

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