岩国寿司

岩国寿司とは

岩国寿司（いわくにずし）は、山口県岩国市周辺で生まれた押し寿司の一種で、そのユニークな製法や美しい見た目から、地元の特別な料理として広く知られています。この寿司は、特に「殿様寿司」とも呼ばれ、歴史的には岩国藩初代藩主・吉川広家が合戦に備え作らせた保存食が町の人々にも広まり、現在の形に進化したと考えられています。

起源

岩国寿司の起源に関しては、いくつかの説がありますが、一つの有力な説は、吉川広家が合戦時の食料として保存が利く寿司を作るよう命じたことに関連しています。また、椎尾八幡宮で行われる33年に一度の神幸祭の際に、「祭り当日は火の用心のため、陽が出ている間は煙を出してはいけない」というお触れが出されていたため、火を使わずに作ることができる寿司の誕生が促されたともいわれています。450年ほど前から、地元で収穫された米と蓮根、様々な野菜、近海で捕れる魚の身を使用した、この寿司が保存食として重宝されてきました。特に、岩国藩城で水が確保しづらい環境下にあっても、食料を長持ちさせるための工夫が求められたのです。

製法・特徴

岩国寿司の特徴的な点は、その製法にあります。この寿司は、まず大きな木枠に酢飯を敷き、その上に春菊や岩国特産の蓮根、椎茸、さらに錦糸卵などを層にして重ねていきます。このようにして何層にも積み重ねられたものを、重石でしばらく押し固めて成型します。その後、木枠を外し、一人前のサイズに切り分けて供するという流れになります。

完成した押し寿司は、カラフルな見た目を持ち、特別な日には欠かせない料理として地域に根付いています。特にお祝いの席や家族のお集まりには、岩国寿司が必ず登場します。切り分けた後にエビをトッピングすることで、より華やかさが増し、ちらし寿司のような美しさを誇っています。そのため、目で楽しむだけでなく、食べることでも地元の歴史や文化を感じることができる料理です。

脚注

岩国寿司は、地元の人々にとって特別な意味を持つ料理であり、地域の伝統と文化が詰まっています。今後も、この素晴らしい料理が人々に愛され続け、さらに多くの人々にその魅力が伝わっていくことを願っています。

関連項目

• - 寿司
• - 岩国城
• - ばらずし

外部リンク

• - 岩国寿司の宿三原家
• - 岩国寿司の調理中の写真

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