生菓子

生菓子とは？

生菓子は、水分を多く含むことで知られる菓子の総称です。一般的には、水分含有率が30％以上の菓子を指し、主にあんこを使った和[[菓子]]、餅菓子、饅頭、羊羹などが代表例として挙げられます。和生菓子と洋生菓子の両方を包含する広い概念です。また、蒸し菓子も生菓子に含まれることが多いです。

しかし、生菓子の定義は、食品衛生法によってさらに厳密に定められています。同法では、製造直後に水分含有率が40％以上の菓子、または餡、クリーム、ジャム、寒天などを使用し、製造直後に水分含有率が30％以上の菓子を「生菓子」と定義しています。ただし、例外も存在します。餡やクリームなどを用いていても、金平糖、きびだんご、練りようかん、マシュマロなどは生菓子には該当しません。これは、食品衛生法の食品分類の定義によるものです。

生菓子の分類

生菓子は、その製造方法によっても分類できます。

1. 和生菓子:

伝統的な日本の製法で作られる生菓子です。もち、蒸し物、焼き物、流し物、練り物、揚げ物など、多様な製法があります。代表的な和生菓子には、どら焼き、大福餅、柏餅、ういろう、きんつばなどがあります。季節感を取り入れた繊細なデザインや、上品な味わいが特徴です。

2. 洋生菓子:

西洋菓子の製法で作られる生菓子です。スポンジケーキ、バターケーキ、シュークリーム、タルト、パイなど、多様な種類があります。洋生菓子は、その華やかな見た目と、多様なフレーバーが魅力です。ショートケーキ、ムース、シュークリームなどがその代表です。

3. 菓子パン:

パン生地に餡やクリームなどを加えて焼き上げた菓子パンも、食品衛生法では生菓子に分類されます。あんパン、クリームパン、ジャムパンなどがその代表的な例です。

食品衛生法による生菓子の例示

食品衛生法の別表2では、生菓子の具体的な例が示されています。

和生菓子: どら焼き、たい焼き、ういろう、ねりきり、きんつば、かるかん、桜餅、柏餅、大福餅、ちまき、蒸しようかん、水ようかん、団子など
饅頭: まんじゅう、くずまんじゅう、あんまんじゅう、蒸しまんじゅうなど
洋生菓子: ワッフル、パイ、アップル[[パイ]]、シュークリーム、プディング、ショートケーキ、タルトなど
菓子パン: あんパン、クリームパン、ジャムパンなど

これらの例は、生菓子の多様性を示すものです。一口に生菓子と言っても、その種類は非常に豊富で、材料、製法、味、見た目など、多様なバリエーションがあります。

生菓子の特徴

生菓子の大きな特徴は、その日持ちの悪さです。水分を多く含むため、傷みやすく、製造後すぐに消費することが推奨されます。そのため、保存方法にも注意が必要です。冷蔵庫での保存や、適切な温度管理が重要となります。

まとめ

生菓子は、和[[菓子]]、洋菓子、菓子パンなど、多様な菓子を包含する広い概念です。食品衛生法による定義と分類、具体的な例を理解することで、生菓子についてより深く理解することができます。 日持ちの悪さという特性を踏まえ、購入後は適切な保存方法で美味しくいただくことが大切です。

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