鰻の成瀬

鰻の成瀬

「鰻の成瀬」（うなぎのなるせ）は、日本の外食産業において独自の地位を築いている鰻丼専門の飲食店チェーンです。この事業を展開するのは、株式会社フランチャイズビジネスインキュベーション。従来の鰻料理店のイメージとは一線を画す、手頃な価格帯と効率化された運営モデルを最大の特色としています。

事業モデルと低価格の実現

鰻の成瀬の事業モデルは、徹底したオペレーションの効率化に基づいて構築されています。高価格帯となりがちな鰻料理を、より多くの消費者が気軽に楽しめる価格で提供するため、いくつかの革新的なアプローチを採用しています。

まず、調理プロセスにおいて、生の鰻を捌いたり焼いたりする工程を店舗で行いません。使用する鰻は、すでに蒲焼きとして加工処理された状態で各店舗に納品され、店内では専用の調理機器を用いて温める作業のみを行います。これにより、高度な調理技術を持つ専門の職人を必要とせず、アルバイトスタッフを中心とした店舗運営を可能にしています。結果として、人件費を抑制し、これが商品価格に反映されています。

また、提供メニューを主要商品であるうな重の「松」「竹」「梅」の三種類に限定することで、仕込みや在庫管理を簡素化しています。さらに、ドリンクメニューについても、例えばビールを瓶での提供に限定するなど、準備や提供にかかる手間を極力省き、オペレーションの効率性を追求しています。専用の機械やシステムを導入し、これらの効率化をさらに推進している点も特徴です。

価格戦略と顧客ターゲット

鰻の成瀬が設定する客単価は、およそ2500円前後です。これは、伝統的な鰻料理店に見られる5000円以上の価格帯と、牛丼チェーンなどの非常に安価な外食チェーン店の価格帯との間に位置します。この価格設定により、本格的な鰻料理は高価でなかなか手が出せないと感じていた層や、日常的に少し贅沢をしたいという層を取り込むことに成功しています。

顧客が「鰻を食べたい」という明確な目的を持って来店するという性質に着目し、立地戦略においても独自の視点を持っています。一般的に賃料が高騰しやすい主要な商業エリアや駅前の「一等地」を避け、比較的賃料を抑えられるものの、住宅街の近くや駅からの裏通りといった場所を選んで出店しています。これにより、賃料コストを抑制しつつ、目的来店する顧客のニーズに応えています。

急速な店舗展開と出店戦略

鰻の成瀬は、極めて短期間のうちに店舗網を全国に拡大しています。その第一号店は、2022年9月、新型コロナウイルス禍の影響で経営が厳しくなった既存店舗を引き継ぐ形で横浜市にオープンしました。この開店を皮切りに、その独自のビジネスモデルと需要との合致により、驚異的なスピードで店舗数を増やし、2024年8月を迎える時点で、全国に230店舗以上を展開する規模に至っています。

この急速な展開を支える要因の一つに、効率的な出店戦略があります。調理に際して煙や強い匂いが発生しない厨房機器を採用しているため、建物の区分としては「軽飲食」に該当する場合が多くなります。これにより、過去にカフェや喫茶店、あるいは今回の第一号店のようにコロナ禍で閉店した飲食店など、様々な業態の「居抜き物件」を比較的容易に改装して利用することが可能となっています。これにより、内装工事や設備投資にかかる時間やコストを大幅に削減し、迅速な多店舗展開を実現しています。

鰻の成瀬は、従来の鰻料理店の高価格帯イメージを打ち破り、効率的な運営と手頃な価格で新たな市場を切り開いている注目の外食チェーンと言えるでしょう。その独自のビジネスモデルは、今後の外食産業における多店舗展開やコスト管理のあり方を示唆するものとして注目されています。

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