いづ重

いづ重（いづじゅう）

いづ重は、京都市東山区に位置する寿司屋で、特に祇園商店街の近くにあります。ここの寿司は、主に国産の真鯖を使用した鯖寿司や稲荷寿司、さらに特異ななれずしが有名です。いづ重では、一般的な握り寿司ではなく、京寿司の伝統を受け継いだ蒸し寿司やその他の独自の寿司を提供しています。また、寿司飯はかまどで丁寧に炊き上げられており、その伝統的な製法が味に深みを与えています。さらに、いづ重は「おくどさんの会」会員として、火を使った伝統的な調理法を大切にしています。

歴史の背景

いづ重の歴史は明治末にさかのぼります。初代の重吉は滋賀県出身で、いづうから暖簾わけを受けて八坂神社近くの眞葛ヶ原にお店を開店しました。その後、大正中期には三条大橋の東に店舗を移し、さらなる発展を遂げました。しかし、昭和初期の戦争中に防火帯を作るための強制疎開が行われ、三条と五条の店舗は閉店を余儀なくされました。この時期、食糧難が続いたため、寿司屋から寿司加工業へと転換することとなりました。

昭和23年には、店舗を祇園石段下に移し、再び営業を開始します。しかし、ナホトカ号事故以降、若狭湾での鯖漁が制限されることになり、鯖の入手が困難になります。そのため、九州北部産の鯖が代わりに使用されるようになりました。

特徴とメニュー

いづ重の魅力はその独自のメニューにあります。特に、鯖寿司はその特質から多くの人々に親しまれており、香ばしい風味と真鯖の新鮮さが両立しています。また、稲荷寿司やなれずしも大変人気がありますが、京料理の一環として、食材の使い方にもこだわりがあります。焼き鮎寿司など、川魚料理もかつては提供されていました。

さらに、4代目の目標は、乾物だけを使用して折詰を作ることです。この目標は、いづ重が持つ伝統と革新の精神を象徴しています。伝統を守りながらも、新しい挑戦をし続ける姿勢が、いづ重の魅力です。

まとめ

いづ重は、ただ寿司を提供するだけでなく、深い歴史と伝統を持つ京寿司に特化した店舗です。また、いづ重を訪れることで、京都の食文化を体験することができるという点も大切な要素です。公式ホームページを通じて、最新の情報やメニューを確認することもできます。

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