いなごの佃煮

イナゴの佃煮とは

イナゴの佃煮は、バッタの仲間であるイナゴを醤油や砂糖で甘辛く煮て作る、日本の伝統的な料理です。海産物が手に入りにくい山間部で、貴重なタンパク源として古くから食されてきました。

地域による食文化

イナゴを食べる文化は、長野県伊那谷地方や群馬県などの山間部を中心に根付いています。これらの地域では、イナゴの他にも蜂の子やざざむし、ゲンゴロウなどの昆虫を佃煮にして食べる習慣がありました。また、福島県いわき市など一部の地域では、現在でもイナゴの佃煮が一般的に販売されており、スーパーマーケットで山積みになっている光景も見られます。宮城県でも海外産のイナゴ佃煮が販売されており、イナゴ食の文化が残っています。

長野県大町地方などでは、佃煮だけでなく、イナゴを炒めた「なご炒り」という料理も親しまれています。

材料と調理法

イナゴの佃煮の主な材料と調理法は以下の通りです。

1. イナゴの採取: 秋に田んぼなどで大量発生するイナゴを採取します。この時、側面の黒線に挟まれた背中の部分が薄茶色になっている成熟したイナゴを選び、緑色の若いイナゴは逃がすのが一般的です。
2. 生体の購入: イナゴ料理が盛んな地域では、食用としてイナゴの生体が市販されていることもあります。
3. 下処理: 採取したイナゴは数日間飼育し、糞出しを行います。その後、ギザギザのある後ろ脚や羽を必要に応じて取り除きます。
4. 洗浄と炒り: ざるに入れて水洗いした後、焙烙（素焼きの土鍋）などで炒ります。
5. 煮込み: 大鍋に炒ったイナゴを入れ、熱湯で長時間煮ます。醤油や砂糖などの調味料を加えて、さらに数時間煮込むと佃煮が出来上がります。

味の特徴

イナゴの佃煮は、甘辛い味が特徴で、エビに似た風味があると言われています。

関連情報

イナゴの佃煮は、日本の食文化を語る上で欠かせない存在です。以下の関連項目も合わせてご覧ください。

ざざむしの佃煮
郷土料理
昆虫食
日本の珍味一覧

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