焙烙

焙烙（ほうろく/ほうらく）は、素焼きの土鍋の一種で、炮烙、炮碌、炒鍋（いりなべ）とも呼ばれます。関東地方では「ほうろく」という名称が一般的です。

概要

焙烙は、低温で焼かれた素焼きの土器で、特徴的な形状として、底が平たく縁が低いことが挙げられます。この独特の形状が、様々な食材を調理するのに適しており、特に茶葉、塩、米、豆、銀杏などを炒ったり、蒸したりする際に重宝されます。これらの料理は「焙烙蒸し」や「焙烙焼き」と呼ばれることもあります。

また、焙烙は宝楽焼の鍋としても使用されることがあります。ゴマを煎る際に使われる、口縁部が窄まり、把手が付いたものは、特に「手焙烙」と呼ばれ、使いやすさが考慮された形状となっています。

その他の用途と歴史

焙烙は、調理器具としてだけでなく、歴史的にも様々な用途で使用されてきました。

焼き芋の歴史: 日本で最初に焼き芋が販売されたのは、1793年（寛政5年）の江戸本郷でした。この時、焙烙で蒸された焼き芋が売られたという記録が残っています。
茶器としての利用: 焙烙は茶器としても用いられ、特に河内国埴田（大阪府羽曳野市埴生野）で作られた「埴田炮烙（灼熔）」は、その美しさから愛好されました。炭手前の際には、炉や風炉の灰を入れる器としても使われ、炭杓子の付属品として持ち出されることもありました。
軍事利用: 戦国時代には、瀬戸内海を中心に勢力を誇った村上水軍が、焙烙に火薬を詰めた「焙烙玉」を武器として使用し、その強さを発揮したと伝えられています。

このように、焙烙は単なる調理器具としてだけでなく、日本の歴史や文化にも深く関わってきた道具であると言えるでしょう。

参考文献

斎藤忠「炮烙（ほうろく）」『日本考古学用語辞典（改訂新版）』2004年 学生社 pp.397
神奈川県立博物館『地中に埋もれた江戸時代の道具たち-かながわの町と村の暮らしぶり-』2013年 神奈川県教育委員会

関連項目

土鍋

外部リンク

* 『焙烙』 - コトバンク

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