かきめし

かきめし：牡蠣の旨味が凝縮された絶品炊き込みご飯

かきめしは、新鮮なカキ（牡蠣）を贅沢に使った炊き込みご飯です。カキの産地では定番のメニューとして親しまれており、家庭料理としてはもちろん、お弁当やおもてなし料理としても重宝されています。

かきめしの特徴

かきめしの一番の特徴は、カキの濃厚な旨味がご飯全体に染み渡っていることです。ふっくらと炊き上がったご飯に、カキのエキスがしみ込み、一口食べるごとに口の中に豊かな風味が広がります。また、カキのプリプリとした食感も楽しむことができ、食感と味の両方で満足感を得られるのが魅力です。

材料と作り方

かきめしの作り方は、地域や家庭によって様々ですが、ここでは一般的な作り方をご紹介します。

材料

米
カキ (むき身)
濃口醤油
みりん
料理酒
刻みネギ
塩

作り方

1. カキは、あらかじめ醤油、みりんで煮ておきます。こうすることで、カキの旨味が凝縮され、ご飯に味が染み込みやすくなります。
2. 米を研ぎ、通常の水加減よりも少し少なめに水を入れ、煮汁と調味料（醤油、みりん、料理酒、塩）を加えます。
3. 米の上に煮たカキを乗せて炊飯します。
4. 炊き上がったら、刻みネギを散らして、全体を混ぜ合わせれば完成です。

美味しく作るポイント

カキは加熱しすぎると硬くなるため、米と一緒に炊き込まず、炊き上がったご飯に混ぜ込むのがポイントです。また、カキを煮る際に、生姜や昆布などを加えることで、風味豊かに仕上がります。

ご当地かきめし

かきめしは、各地で様々なバリエーションが存在します。駅弁としても人気があり、その土地ならではの味が楽しめます。

厚岸駅「かきめし」: 根室本線厚岸駅の駅弁として知られる「かきめし」は、氏家待合所が調製しており、長年愛され続けているロングセラー商品です。
広島駅「しゃもじかきめし」: 広島駅の駅弁「しゃもじかきめし」は、広島かきを使用しており、その名の通り、しゃもじ型の容器に入っているのが特徴です。広島駅弁当が調製しています。
佐世保駅「九十九島かきめし」: 佐世保駅の「九十九島かきめし」は、九十九島で獲れた新鮮なカキを使用しており、地元ならではの味が楽しめます。

その他のかきめし

料亭やレストランなどでも、様々なかきめしが提供されています。
釜飯酔心本店のカキ釜飯や広島薬研堀製造所米屋（めしや）の広島かきめしは有名です。

まとめ

かきめしは、カキの旨味が凝縮された、まさに海の幸を堪能できる炊き込みご飯です。家庭で作るのはもちろん、駅弁や料亭で味わうのもおすすめです。ぜひ一度、各地のかきめしを味わってみてください。

関連項目

カキ (貝)
炊飯器
釜飯
飯
* 広島菜

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