だまこもち

だまこもち

だまこもちは、秋田県の特産料理で、主に秋田県央地域や能代山本地方で親しまれてきました。この料理は、うるち米を原料とした団子状の食品で、丸い形が特徴的です。「だまこ」とは、秋田弁で「玉」を指小辞で表現したもので、地域によっては「だまっこ」や「やまもち」とも呼ばれています。また、「だまこもち」が使用された鍋料理は「だまこ鍋」と 呼ばれ、家庭では多くの具材と共に楽しまれています。

調理方法

だまこもちは、うるち米を半搗きにして作られます。具体的には、米が少し粒の形を残しながら潰され、直径約3センチの球形に整えられます。家庭によっては、味付けのために塩を振ったり、煮崩れを防ぐために軽く炙ったりすることもあります。調理方法は、鶏がらの出汁を使い、醤油などで味付けをする点できりたんぽ鍋と似ていますが、だまこは団子形状で、そのまま煮込まれるため、焼くことはありません。具材には、鶏肉やねぎ、セリ、ごぼう、きのこなどが一般的ですが、地域や家庭によって異なるバリエーションもあります。

だまこもちは作りたてを食べることが一般的ですが、塩水に漬けることで数日間保存することも可能です。また、近年では、レトルトパウチとして販売されることも増え、スーパーや土産店で手軽に手に入るようになりました。

起源と歴史

だまこもちの起源は、八郎潟周辺の地域にあるとされています。歴史的には、山林労働者が弁当として持参したご飯を、切り株の上に乗せて斧の背で潰したことが始まりとされています。それに加え、一説にはマタギ料理から派生したとも言われています。興味深いのは、だまこもちがきりたんぽの原型になったという説も存在することです。

かつては、八郎潟で獲れたフナやワカサギ、シラウオなどの魚の出汁を使い、味噌で味付けして野菜と共にだまこを煮る料理が一般的でしたが、小魚の水揚げが減少したことにより、鶏を使った現在の形式に変わっていったと言われています。その一方で、八郎潟町周辺には、だまこの原型とされる「つけご」という料理も存在し、潰した米を一口大にちぎって鍋の汁に浸して食べるスタイルも古くから親しまれています。

その他の情報

だまこもちは、同様に半搗きにして調理される他の料理、例えばきりたんぽや五平餅とも関連があります。また、五城目町では1959年に三笠宮崇仁親王が当地でだまこ鍋を食したことがきっかけとなり、町を代表する料理として大切にされるようになりました。商業的には、五城目町の滑多羅温泉が初めてだまこ鍋を提供したとされ、地域文化の一部として位置づけられています。これにより、だまこもちは秋田の家庭料理としてだけでなく、観光資源ともなっているのです。

参考文献

• - 日本の食生活全集秋田編集委員会 編『日本の食生活全集 秋田の食事』農山漁村文化協会、1986年。

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