ぶり大根

ぶり大根とは

ぶり大根は、冬が旬のブリと大根を醤油ベースの甘辛い煮汁で煮込んだ、日本の代表的な家庭料理の一つです。特にブリの脂がのる冬に美味しく、体の芯から温まる料理として親しまれています。2007年には、農山漁村の郷土料理百選に富山県の郷土料理として選ばれました。

ぶり大根の特徴

ぶり大根の特徴は、ブリの旨味と大根の甘みが溶け合い、両方の素材の良さを引き立てている点です。ブリは、アラを使うことでより濃厚な旨味を引き出すことができ、大根は煮込むことで柔らかく、味が染み込みやすくなります。また、生姜などの香味野菜を加えることで、ブリの臭みを消し、風味豊かに仕上げることができます。

基本的な作り方

以下に、一般的なぶり大根の作り方を説明します。

1. ブリの下処理:
ブリのウロコを取り除き、熱湯をかけて霜降りにします。
その後、冷水で洗い、残った血合いなどを丁寧に洗い流します。
ブリに塩を振ってしばらく置き、臭みを抜く方法もあります。

2. 大根の下処理:
大根は輪切りにして皮をむき、米のとぎ汁で1時間ほど下茹でします。これにより、大根の臭みが抜け、味が染み込みやすくなります。
下茹での代わりに、電子レンジで加熱する方法もあります。

3. 煮込み:
鍋にブリ、大根、薄切りにした生姜を入れ、醤油、みりん、砂糖を加えて煮ます。
煮汁が全体にいきわたるように時々混ぜ、大根に味が染み込むまで煮込みます。
落し蓋をすると、味が均一に染み込みやすくなります。

Variations

ぶり大根の作り方には、地域や家庭によって様々なバリエーションがあります。

大根の下茹でを省略して、直接煮込む方法もあります。
ブリを熱湯で下茹ですることで、さらに臭みを抜く方法も一般的です。
富山県氷見市では、醤油ではなく味噌で煮付ける「ぶり味噌大根」もよく作られます。

ぶり大根の魅力

ぶり大根は、家庭料理としてだけでなく、居酒屋や料亭でも提供される人気の高い料理です。冬の食卓を彩る代表的な一品として、ぜひ味わってみてください。

栄養面

ぶりは良質なタンパク質やDHA、EPAなどの栄養素が豊富に含まれており、大根も食物繊維やビタミンCが含まれており、栄養バランスも良い料理と言えるでしょう。

関連情報

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