アナログチーズ

アナログチーズとは

アナログチーズは、チーズに似せて作られた食品で、イミテーションチーズとも呼ばれます。主な原料は、大豆、米、酵母などの植物性油脂やでんぷん、そして香料です。英語の"analogue"（類似の）が示すように、従来のチーズの代替品として開発されました。

特徴

アナログチーズの種類によって特性は様々です。例えば、

オーブンで加熱するとチーズのように溶けるもの
加熱しても形を保つもの
すりおろした時のみ溶けるもの

などがあります。中には、従来のチーズよりも焦げ付きにくく、よりとろけやすいピザに適した種類も存在します。

製造方法とコスト

従来のチーズと大きく異なるのは、発酵工程が不要な点です。これにより、短期間での大量生産が可能となり、原材料コストも抑えられるため、生乳やチーズ価格の高騰に対応する手段として注目されています。実際に、日本では2007年に生乳不足を背景に、アナログチーズが使用された事例があります。

原材料

風味を向上させるために、乳たんぱくやチーズなど牛乳由来の原材料を使用する場合があります。しかし、牛乳由来の原材料を一切使用しないアナログチーズも存在します。これらの製品は、

純菜食主義者（ヴィーガン）
乳糖不耐症の人
カゼインアレルギーの人

など、牛乳由来の成分を避けたい人にとって、貴重な選択肢となります。

栄養面

アナログチーズの栄養価は、種類や製法によって異なりますが、一般的に以下の特徴があります。

脂肪分は低脂肪チーズと同程度
動物由来の原料を使用しない場合、コレステロールを含まない
大豆を原料とする場合、大豆たんぱく質やイソフラボンが豊富
カルシウムが添加されている製品が多い

注意点

ドイツなど一部の国では、アナログチーズであることを明示せずに販売されているケースがあり、問題視されています。購入する際は、原材料表示をしっかりと確認することが重要です。日本では、乳等省令における「乳等を主要原料とする食品」（乳主原）に該当するかどうかが、表示の基準となっています。

まとめ

アナログチーズは、コストや栄養面で利点がある一方で、表示に関する問題も存在します。自身の食生活やアレルギーの有無などを考慮し、適切に選択することが大切です。

もう一度検索