アラン・シャペル

アラン・シャペル: 料理界の巨匠

アラン・シャペル（Alain Chapel）は、1937年11月30日にフランスで生まれ、1990年7月10日に惜しまれながらこの世を去った著名なシェフである。彼はその才能と独創的な料理スタイルから「料理界のダ・ヴィンチ」と称され、多くの料理人に影響を与えた。

略歴

シャペルはリヨンにある著名な料理人、ジャン・ビニャールのもとで修業を始め、次いでフェルナン・ポワンのレストランでの経験を重ねた。1967年には、ミオネに位置する両親のレストラン「メール・シャルル」で料理長に就任し、その腕前を発揮する場を得た。

1969年からはミシュランガイドによる2つ星の評価を受け、その後1973年には栄誉ある国家最優秀職人章（Meilleur Ouvrier de France）を授与される。1980年には、レストランの名前を自身の名を冠した「アラン・シャペル」に改名し、名声をさらに高めた。

しかし、彼の人生は突然の悲劇によって終わりを告げる。1990年7月10日、アヴィニョンで脳卒中により急死した。彼には妻シュザンヌと2人の息子、ダヴィッドとロマンが残された。シャペルの死後、妻はフィリップ・ジュスの指導を受けながらレストランを運営していったが、2012年2月に閉店する運びとなった。レストランは、閉店時までミシュランの2つ星の評価を維持していた。彼の遺骨はリヨンのクロワ・ルース墓地に埋葬された。

日本との関わり

アラン・シャペルは日本とも深い関係を築いている。1981年には神戸ポートピアホテルに彼の唯一の支店を開店し、自身のレシピを基にした料理を提供した。この支店は彼の没後も営業を続けたが、2012年3月に閉店した。なお、この支店のシェフを務めたのは、シャペルの弟子であり、後にハウステンボスの総料理長に就任した上柿元勝である。

また、1984年には京王プラザホテルのフレンチレストラン「アンブローシア」で、「アラン・シャペルの味を楽しむ会」が開催されるなど、日本での影響力は大きかった。さらに、音羽和紀という日本人シェフがシャペルに師事し、1970年代には3年間の修行を経て、彼の書籍の翻訳も行っている。特に注目すべきは、1987年に西原金蔵がフランス・ミオネの「Alain CHAPEL」でシェフ・パティシエに就任したことである。彼は日本人として初めてこの栄誉を得たシェフであり、シャペルからの信頼を受けて、様々な国で行われるシャペルのフェアでも活躍した。

著書と影響

アラン・シャペルの影響は料理だけに留まらず、彼の著書にもその思想が色濃く表れている。代表作『新フランス料理　アラン・シャペルの味　料理　ルセットを超えるもの』は、音羽和紀の翻訳によって1982年に出版され、その後2016年に復刻版が発行された。彼の料理哲学や技術は、今なお多くの料理人に影響を与えており、永遠に料理界にその足跡を残している。

アラン・シャペルの生涯は、料理界における才能や情熱の象徴である。彼の功績は、後世の料理人たちに引き継がれ、フランス料理の発展に寄与し続けている。

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